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書名

フレーバー・マトリックス　風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学　　　　

著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ／著 　 ブルック・パーカースト／著 　 目時 能理子／訳 　 中村 雅子／訳
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7

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1 中央図書館0180848798596/ﾌﾞ/１階図書室50B一般図書一般貸出在庫　  ○
2 図書情報館1310511348596/ﾌﾞ/２階図書室517一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001597694
書誌種別 図書
書名 フレーバー・マトリックス　風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学　　　　
書名ヨミ フレーバー マトリックス　
著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ／著
著者名ヨミ ジェイムズ ブリシオーネ
著者名 ブルック・パーカースト／著
著者名ヨミ ブルック パーカースト
著者名 目時 能理子／訳
著者名ヨミ メトキ ノリコ
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7
ページ数 299p
大きさ 23×23cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-8156-0974-0
内容紹介 イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
著者紹介 料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」の料理研究部門の責任者。
件名 料理
言語区分 日本語
書評掲載紙 中日新聞・東京新聞

(他の紹介)内容紹介 中世城廓建築の周辺用語と文化的背景を知り、英文学を正しく理解するための「読む事典」。写真・図版６００点掲載。用例・文例あわせて５００編収録。
(他の紹介)目次 １　城廓建築（ゲートハウス・門塔・門楼
（城廓）幕壁・（城廓）防壁
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２　城廓の発達（城廓の成立ち
モット・ベイリー型城廓
シェル・キープ型城廓　ほか）
３　攻城兵器（投擲（兵）器
雄羊型破壁槌・ラム）
(他の紹介)著者紹介 三谷 康之
　１９４１年生まれ。埼玉大学教養学部イギリス文化課程卒業。成城学園高等学校教諭、東洋女子短期大学英語英文科教授を経て、２００２〜１０年まで東洋学園大学現代経営学部教授。１９７５〜７６年まで成城学園在外研究にて、英文学の背景の研究調査のためイギリスおよびヨーロッパにてフィールド・ワーク。１９９４〜９５年まで東洋学園在外研究にて、ケンブリッジ大学客員研究員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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