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書誌情報

書名

オルガン 現代思想批判 1   

著者名 小阪 修平/〔ほか〕編
出版者 現代書館
出版年月 1986.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0112282025104/オ/1書庫2一般図書一般貸出在庫  

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小沢 正 宮本 忠夫
2006
E E
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書誌詳細

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タイトルコード 1001000298424
書誌種別 図書
書名 オルガン 現代思想批判 1   
書名ヨミ オルガン 
著者名 小阪 修平/〔ほか〕編
著者名ヨミ コサカ シユウヘイ
出版者 現代書館
出版年月 1986.11
ページ数 220p
大きさ 21cm
分類記号 104
分類記号 104
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 てんぷらの起源は?天ダネの揚げ方のこつは?揚げ油と粉の選び方は?家康はてんぷら食中毒で死んだ?!90年代の油と小麦粉の状況は?日本和食文化史的、食品衛生学的にみるてんぷらのあれこれ。
(他の紹介)目次 第1部 天麩羅の由来(天麩羅の誕生
天麩羅の語源
日本文化が生み出した天麩羅)
第2部 天麩羅の上手な揚げ方(油・小麦粉・天つゆ
えごま(荏胡麻)油の再評価
遺伝子組換え植物油の問題
ジアシルグリセロール(ジグリセライド)
天麩羅に適した胡麻油の栄養学的評価
天麩羅に使う鍋と箸
小麦粉の選び方と扱い方のこつ
揚げ方のこつ各論)
第3部 食生活の変化と天麩羅(健康と食生活)


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