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書誌情報

書名

ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解    

著者名 パオロ・マーシ/著   アンナリーサ・ロマーノ/著   エンツォ・コッチャ/著   永島 俊夫/監訳   鈴木 庸子/訳
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180587909596.2/ピ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫   ○
2 図書情報館1310429269596.23/マ/2階図書室506一般図書貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001000258703
書誌種別 図書
書名 紙芝居をつくる   シリーズ子どもとつくる  
書名ヨミ カミシバイ オ ツクル 
著者名 右手 和子/[ほか]著
著者名ヨミ ウテ カズコ
出版者 大月書店
出版年月 1990.3
ページ数 74p
大きさ 21×22cm
分類記号 779.8
分類記号 779.8
ISBN 4-272-61126-7
件名 紙芝居
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ピッツァで初めてミシュランが認めたエンツォ・コッチャがナポリ大学とTSG(伝統的特産品保証)規則を解き明かす!
(他の紹介)目次 1章 概説
2章 小麦粉
3章 生地―小麦粉の各構成成分が担う役割
4章 生地―その他の構成成分が担う役割
5章 小麦粉の工学的要件
6章 ピッツァ・ナポレターナ職人の製造工程
7章 図解・トラブルシューティング


内容細目表

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