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書名

紙の罠　　　ちくま文庫　　

著者名 都筑 道夫／著 　 日下 三蔵／編
出版者 筑摩書房
出版年月 2019.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 厚別8013137651913.6/ﾂｽﾞ/文庫21一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001429238
書誌種別 図書
書名 紙の罠　　　ちくま文庫　　
書名ヨミ カミ ノ ワナ　
著者名 都筑 道夫／著
著者名ヨミ ツズキ ミチオ
著者名 日下 三蔵／編
著者名ヨミ クサカ サンゾウ
出版者 筑摩書房
出版年月 2019.11
ページ数 360p
大きさ 15cm
分類記号 913.6
分類記号 913.6
ISBN 4-480-43628-3
内容紹介 紙幣印刷用紙が輸送中に強奪された。近藤庸三は贋造に必要な<製版の名人>の身柄を押さえ、犯人へ引き渡す取引を思い立つ。しかし、同じ企みを持つ土方と沖田、さらに強奪犯の一味も動き出し…。続編「NG作戦」も収録。
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 ２００店舗以上の事例から精選し、成功と失敗の正体をとことん追求！事業計画書の詳しい解説で、飲食店のコスト管理がリアルにわかる！！
(他の紹介)目次 飲食店プロデュースの基礎知識
第１章　店舗コンセプトで決まる成功と失敗（私が飲食店業界に参入するまで
成功　大人の男性を狙った「塩と日本酒」の店（青山・和食居酒屋）　ほか）
第２章　メニューで決まる成功と失敗（成功　“こだわりの手打ち”をやめたら売り上げアップ（つくば・そば居酒屋）
成功　２年で業態変更し、ＰＲで集客する驚異のお店（大阪・大型居酒屋）　ほか）
第３章　人材で決まる成功と失敗（スタッフ次第で店の売り上げは変わる
成功　スタッフを１人変えただけで、１か月の売り上げが１５０万円アップ（千駄ヶ谷・黒糖焼酎居酒屋）　ほか）
第４章　コスト管理で決まる成功と失敗（「失敗する飲食店」にならないコスト管理
「居酒屋○○」出店費用概算　ほか）
終章　長続きする飲食店をめざして（感性を戦略に則って体現する）
(他の紹介)著者紹介 重野 和稔
　株式会社Ｒｕｓｈ　Ｆｏｒｗａｒｄ代表取締役。１９６９年、東京都生まれ。学習院大学卒業後、住友銀行、外国人向け高級賃貸マンション開発会社、外資系プライベートバンクを経て、３０歳で飲食業界に参入。「紅虎餃子房」「万豚記」など人気店を運営する際コーポレーションで２年間修行する。２００２年９月、独立。現在国内では、１２種の塩を肴に日本酒を楽しむ「ＧＡＬＡＬＩ青山店」などを経営。直営店の展開だけでなく、コンセプト立案、立地開発、メニュー開発、内装・グラフィックデザイン、オペレーション構築、接客指導など店舗立ち上げの段階から支援するプロデュース事業、既存店を再建・活性化させる運営コンサルティング事業も行う。２００５年、代官山駅徒歩１分、７０坪（約２３０ｍ３）、約１２０席もとれる大型和食居酒屋を新規出店後、半年で閉店させる。大きな借金を背負う失敗を経ながら、どんな業態でもプロデュース・運営管理するノウハウを身につけ、這い上がる。これまでに手がけた業態は、和食、焼肉、イタリアン、中華、韓国料理、台湾料理、焼き鳥、うどん、そば、カフェ、バーなど。東京２３区内に新規出店した飲食店の９割が１年で資金繰り悪化、２年で６割、５年で８割が消えるといわれるなか、著者が手がけた直営店の７割は１０年以上、プロデュース店の８割が５年以上という息の長い繁盛店になる。その手腕が評価され、クライアントからの依頼が絶えない。手がけた店舗は北海道から沖縄まで日本全国、海外を含めると２００を超える(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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