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書誌情報

書名

家庭の低温調理 完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99  Make:Japan Books  

著者名 Lisa Q.Fetterman/著   Meesha Halm/著   Scott Peabody/著   水原 文/訳
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2018.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180417925596/フ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 清田5513690965596/フ/図書室26一般図書一般貸出在庫  

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2018
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008001330371
書誌種別 図書
書名 家庭の低温調理 完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99  Make:Japan Books  
書名ヨミ カテイ ノ テイオン チョウリ 
著者名 Lisa Q.Fetterman/著
著者名ヨミ Lisa Q Fetterman
著者名 Meesha Halm/著
著者名ヨミ Meesha Halm
著者名 Scott Peabody/著
著者名ヨミ Scott Peabody
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2018.11
ページ数 289p
大きさ 24cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-87311-862-8
内容紹介 牛肉、豚肉、鶏肉、卵、野菜の食感を簡単かつ完璧にコントロールする「低温調理」の本格的なレシピ集。低温殺菌「生」卵、ギリシャ風タコのサラダ、豚角煮ラーメン、バニラクレームブリュレなど99のレシピを紹介します。
著者紹介 最初の家庭用投げ込み式サーキュレーターのメーカーであるNomikuの創業者兼CEO。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 低温殺菌「生」卵/ギリシャ風タコのサラダ/チキンティッカマサラ/完璧なフライドチキン/豚角煮ラーメン/完璧な低温調理ステーキ/完璧なマッシュポテト/バニラクレームブリュレ/かんたんバニラアイスクリーム/自家製ジンジャーシロップ/クイックピクルス…牛肉、豚肉、鶏肉、卵、野菜の食感を簡単かつ完璧にコントロールする「低温調理」の本格的なレシピ集。
(他の紹介)目次 1 卵
2 魚介類
3 鳥肉
4 豚肉、牛肉など
5 野菜
6 デザート
7 カクテルと風味抽出液
8 常備品、ソース、調味料
(他の紹介)著者紹介 フェッターマン,リサ・Q.
 最初の家庭用投げ込み式サーキュレーターのメーカーであるNomikuの創業者兼CEO。食品界における先駆的な業績につき、White House Maker Faireで表彰されている。ニューヨーク大学でジャーナリズムの学士号を取得し、ニューヨークのバッボやジャン=ジョルジュ・ヴォンゲリスティン、サンフランシスコのセゾンなど、アメリカのトップクラスのレストランで働いて料理の腕を磨いた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ハルム,ミーシャ
 20冊以上のレストランガイドの著者。Zagat Surveyのローカルエディターを16年間務めており、ライターになる前、Collins Publishingで料理本の編集者をしていた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ピーボディ,スコット
 10年以上の経験を持つプロのシェフ。ハイドパークにあるCulinary Institute of Americaで学んだ後、ニューヨーク市で働き始め、ジャン=ジョルジュ・ヴォンゲリスティンやトーマス・ケラーといった著名なシェフのキッチンでの修業時代に真空調理の神秘に触れた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
水原 文
 技術者として情報通信機器メーカーや通信キャリアなどに勤務した後、フリーの翻訳者となる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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