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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0017601220 | 498.5/チ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1001000848167 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
調理のための食品学辞典 |
| 書名ヨミ |
チョウリ ノ タメ ノ ショクヒンガク ジテン |
| 著者名 |
梶田 武俊/[ほか]編集
|
| 著者名ヨミ |
カジタ タケトシ |
| 出版者 |
朝倉書店
|
| 出版年月 |
1994.11 |
| ページ数 |
451p |
| 大きさ |
22cm |
| 分類記号 |
498.51
|
| 分類記号 |
498.51
|
| ISBN |
4-254-61028-9 |
| 内容紹介 |
食品科学・日本料理・西洋料理・中国料理・魚介類など幅広い分野から3900項目を選び、調理及び調理科学と関連づけて解説。実際の調理に活用でき、時代のニーズに応える調理のための食品学辞典。 |
| 件名 |
食品-辞典 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
栽培困難とされる日本ムラサキ草。古代中国の『済民要術』の記述や現代の隔離床栽培に着目した日本ムラサキ草の安定栽培を詳述。茜染・紫染・黄櫨染など古代染色の謎にも迫る。 |
| (他の紹介)目次 |
第1章 日本ムラサキ草の栽培(日本ムラサキ草の特徴 日本種の栽培成功へのカギ 栽培の実際) 第2章 茜染と紫染(古代染色と酢 灰汁をめぐって 茜の色素抽出と酵素反応処理 古代紫染の再現 アカネ草の栽培) 第3章 幻の染色・黄櫨染(古文書にみる黄櫨染 黄櫨染の「櫨」とは何か 黄櫨染の色調 私の黄櫨染の染め方) |
| (他の紹介)著者紹介 |
大河内 〓 1939年、埼玉県川越市生まれ。元川越市議会議員(六期)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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