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書名

岩波講座科学/技術と人間　　4　　科学/技術のニュー・フロンティア　1

著者名 岡田 節人／[ほか]編集委員
出版者 岩波書店
出版年月 1999.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0112434238408/ｲ/書庫３一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001682551
書誌種別 図書
書名 低温調理の教科書　食肉の科学的な調理技術とレシピ　　　　
書名ヨミ テイオン チョウリ ノ キョウカショ　
著者名 今城 敏／著
著者名ヨミ イマナリ サトシ
著者名 服部栄養専門学校／監修
著者名ヨミ ハットリ エイヨウ センモン ガッコウ
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5
ページ数 127p
大きさ 21cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7782-0497-6
内容紹介 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
著者紹介 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶHACCP」など。
件名 料理-肉、食品衛生
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 中央政府の選択、地方自治体の選択、そして両者の相互関係とは―。都市における政府の役割とは何か。
(他の紹介)目次 第１章　ドックランズ再開発とは何だったのか―本書の課題
第２章　ドッグランズ再開発をどう見るか―本書の分析視角
第３章　旧住民に寄り添う地方自治体、経済に専念するＬＤＤＣ―前期ドッグランズ再開発の政策選択
第４章　激しい対立とＬＤＤＣの勝利―前期ドッグランズ再開発の政治過程
第５章　ＬＤＤＣに接近する地方自治体、大きく旋回するＬＤＤＣ―後期ドッグランズ再開発の政策選択
第６章　対立の鎮静化と世界都市の完成―後期ドッグランズ再開発の政治過程と都市建設


内容細目表

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