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書名

一流料理店の厨房　最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計　　　　

著者名 服部 幸應／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2015.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310081219528.7/ﾊ/２階図書室513一般図書貸出禁止在庫　  ×

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2015
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書誌詳細

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タイトルコード 1008000980164
書誌種別 図書
書名 一流料理店の厨房　最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計　　　　
書名ヨミ イチリュウ リョウリテン ノ チュウボウ　
著者名 服部 幸應／著
著者名ヨミ ハットリ ユキオ
出版者 グラフィック社
出版年月 2015.9
ページ数 208p
大きさ 25cm
分類記号 528.7
分類記号 528.7
ISBN 4-7661-2816-1
内容紹介 一流料理店の心臓部である厨房は、どんな領域なのか。西洋料理店、日本料理店、中華料理店、洋菓子店の「厨房」をあますことなく徹底解剖する。料理店の厨房設計について知っておきたい基本なども掲載。
著者紹介 1945年生まれ。東京都出身。昭和大学医学部博士課程学位取得。服部学園、服部栄養専門学校理事長・校長。医学博士。健康大使。食育を通じた地球環境保護の活動にも取り組む。藍綬褒章受章。
件名 厨房設備、飲食店
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 森友・加計問題に端を発し、急速に広まった「忖度」という言葉。これは流行語には終わらない、日本社会に深く巣食う病理を表わす言葉でもある。ここでクローズアップされた官僚や政治家の忖度は「先回りの服従」というべきものだが、政治の場のみならず、会社や学校など様々な場で「忖度バカ」が生まれ、忖度疲労を起こしている。病的な忖度はなぜ生まれるのか。様々なパターンを検証し、日本に蔓延する「暗黙の空気」の正体を解き明かす。
(他の紹介)目次 序章　忖度という病が警告するもの
第１章　しがみつき、足を引っ張り合う忖度地獄
第２章　人間は、忖度しながら成長する
第３章　自分の生き方は、他人に忖度させない
第４章　戦争と原発と空気
第５章　支配されない生き方
(他の紹介)著者紹介 鎌田 實
　１９４８年、東京生まれ。東京医科歯科大学医学部卒。７４年、長野県諏訪中央病院に赴任。現在、同病院名誉院長。一貫して「住民と共に作る医療」を実践。チェルノブイリの子どもたちや福島原発事故被災者たちへの医療支援などにも取り組んでいる。２０００年、『がんばらない』（集英社）がベストセラーに。０９年、ベスト・ファーザー・イエローリボン賞（学術・文化部門）、１１年、日本放送協会放送文化賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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