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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
東札幌 | 4013378213 | 498.5/ト/ | 新書 | 14 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001158012 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
食とフレーバーとのおいしい関係 脳による食行動の調節 香り新書 |
書名ヨミ |
ショク ト フレーバー トノ オイシイ カンケイ |
著者名 |
鳥居 邦夫/著
|
著者名ヨミ |
トリイ クニオ |
出版者 |
フレグランスジャーナル社
|
出版年月 |
2017.4 |
ページ数 |
189p |
大きさ |
18cm |
分類記号 |
498.56
|
分類記号 |
498.56
|
ISBN |
4-89479-283-8 |
内容紹介 |
食事をおいしくする工夫として、加熱調理の他に多様な調味料が利用されている。食べるという生命維持の仕組みと、フレーバーの働きについて、わかりやすく解説する。 |
著者紹介 |
1946年東京生まれ。東京大学農学部畜産獣医学科卒(獣医師)。株式会社鳥居食情報調節研究所代表。農学博士(東京大学)、医学博士(名古屋市立大学)。日本工学アカデミー会員。 |
件名 |
栄養生理、食品化学 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
我々は何を食べて来たか? 化学感覚のはじまり 魚が食物を探し食べる仕組み 魚類の索餌行動の仕組み 陸棲動物の摂食行動 上部消化管における化学感覚 消化管での化学感覚と消化液の分泌 食事に伴う胃の役割 和食の担い手としてのうま味嗜好性と肥満抑制 食行動におけるグルタミン酸シグナリングの役割と脳機能の変化 消化管におけるグルタミン酸シグナリングの有用性 必須アミノ酸欠乏の認知と適応の仕組み |
(他の紹介)著者紹介 |
鳥居 邦夫 株式会社鳥居食情報調節研究所代表。農学博士(東京大学)、医学博士(名古屋市立大学)。1946年東京生まれ。71年東京大学農学部畜産獣医学科卒(獣医師)。同年味の素株式会社入社、中央研究所配属。77年〜79年米国モネル化学感覚センター留学(訪問研究員)。90年〜96年新技術事業団(現、科学技術振興機構)創造科学技術推進事業(ERATO)鳥居食情報調節プロジェクト総括責任者。味の素イノベーション研究所首席理事、名誉理事等を経て2012年退任、同年より現職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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