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書誌情報

書名

日本料理大全  向板2  切る技法 魚介類、鳥類、野菜 

著者名 日本料理アカデミー/監修
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年月 2018.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310209190596.21/ニ/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
913.6 913.6

書誌詳細

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タイトルコード 1008001254012
書誌種別 図書
書名 日本料理大全  向板2  切る技法 魚介類、鳥類、野菜 
書名ヨミ ニホン リョウリ タイゼン 
著者名 日本料理アカデミー/監修
著者名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年月 2018.3
ページ数 255p
大きさ 27cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-908325-10-6
内容紹介 魚介類、鳥類、野菜を切る技法について、詳細なプロセス写真とともに解説。庖丁の種類や用途、魚の構造、活け締めの方法なども扱い、料理人にとって必要な知識を包括的に学べる一冊。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語



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