検索結果書誌詳細

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
レファレンス情報は0件です

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 3 在庫数 3 予約数 0

書誌情報

書名

麵の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ　　ブルーバックス　　

著者名 山田 昌治／著
出版者 講談社
出版年月 2019.7

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

  

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

マイ本棚へ追加ログインメモ

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013206091619/ﾔ/ヤング18-21一般図書一般貸出在庫　  ○
2 ちえりあ7900278917619/ﾔ/文庫・新書一般図書一般貸出在庫　  ○
3 図書情報館1310374481619.3/ﾔ/書庫２一般図書貸出禁止在庫　  ×

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

火坂 雅志
【臥竜の天上】 臥竜の天上
火坂 雅志／[著… 【臥竜の天下】 臥竜の天下
火坂 雅志／[著… 【夫・火坂雅志との約束　：　いつか、…】 夫・火坂雅志との約束　：　いつか、…
中川 洋子／著,… 【虎の城上】 虎の城上
火坂 雅志／[著… 【虎の城下】 虎の城下
火坂 雅志／[著… 【北条五代上】 北条五代上
火坂 雅志／著,… 【北条五代下】 北条五代下
火坂 雅志／著,… 【黒衣の宰相　：　徳川家康の懐刀・…上】 黒衣の宰相　：　徳川家康の懐刀・…上
火坂 雅志／著 【黒衣の宰相　：　徳川家康の懐刀・…下】 黒衣の宰相　：　徳川家康の懐刀・…下
火坂 雅志／著 【傑作!文豪たちの『徳川家康』短編小…】 傑作!文豪たちの『徳川家康』短編小…
芥川 龍之介／著… 【傑作!名手たちが描いた小説・鎌倉殿…】 傑作!名手たちが描いた小説・鎌倉殿…
安部 龍太郎／著… 【智に働けば　：　石田三成像に迫る十…】 智に働けば　：　石田三成像に迫る十…
山田 裕樹／編,… 【常在戦場下】 常在戦場下
火坂 雅志／著 【常在戦場上】 常在戦場上
火坂 雅志／著 【北条五代上】 北条五代上
火坂 雅志／著,… 【北条五代下】 北条五代下
火坂 雅志／著,… 【豪快茶人伝上】 豪快茶人伝上
火坂 雅志／著 【豪快茶人伝下】 豪快茶人伝下
火坂 雅志／著 【動乱!江戸城】 動乱!江戸城
浅田 次郎／ほか… 【天下　：　家康伝上】 天下　：　家康伝上
火坂 雅志／著 【戦国を生きた姫君たち】 戦国を生きた姫君たち
火坂 雅志／[著… 【左近下】 左近下
火坂 雅志／著 【左近上】 左近上
火坂 雅志／著 【常在戦場】 常在戦場
火坂 雅志／著 【天下　：　家康伝上】 天下　：　家康伝上
火坂 雅志／著 【天下　：　家康伝下】 天下　：　家康伝下
火坂 雅志／著 【真田三代上】 真田三代上
火坂 雅志／著 【真田三代下】 真田三代下
火坂 雅志／著 【実伝真田幸村】 実伝真田幸村
火坂 雅志／編 【気骨稜々なり】 気骨稜々なり
火坂 雅志／著 【業政駈ける】 業政駈ける
火坂 雅志／[著… 【実伝黒田官兵衛】 実伝黒田官兵衛
火坂 雅志／編 【常在戦場　：　家康家臣列伝】 常在戦場　：　家康家臣列伝
火坂 雅志／著 【墨染の鎧下】 墨染の鎧下
火坂 雅志／著 【墨染の鎧上】 墨染の鎧上
火坂 雅志／著 【西行その「聖」と「俗」】 西行その「聖」と「俗」
火坂 雅志／著 【軍師の門上】 軍師の門上
火坂 雅志／[著… 【軍師の門下】 軍師の門下
火坂 雅志／[著… 【真田三代下】 真田三代下
火坂 雅志／著 【真田三代上】 真田三代上
火坂 雅志／著 【上杉かぶき衆】 上杉かぶき衆
火坂 雅志／著 【新潟樽きぬた　：　明和義人口伝】 新潟樽きぬた　：　明和義人口伝
火坂 雅志／著 【軒猿の月】 軒猿の月
火坂 雅志／著 【業政駈ける】 業政駈ける
火坂 雅志／著 【臥竜の天　：　長編歴史小説下】 臥竜の天　：　長編歴史小説下
火坂 雅志／著 【臥竜の天　：　長編歴史小説中】 臥竜の天　：　長編歴史小説中
火坂 雅志／著 【臥竜の天　：　長編歴史小説上】 臥竜の天　：　長編歴史小説上
火坂 雅志／著 【武士の一言　：　逆境を打ち破った男…】 武士の一言　：　逆境を打ち破った男…
火坂 雅志／著 【戦国力　：　逆境を生きるということ】 戦国力　：　逆境を生きるということ
火坂 雅志／著 【忠臣蔵心中】 忠臣蔵心中
火坂 雅志／[著…
2015
【おしりたんてい みはらしそうのかい…】 おしりたんてい みはらしそうのかい…
トロル／さく・え 【朽ちないサクラ】 朽ちないサクラ
柚月 裕子／著 【ざんねんないきもの事典　：　お…続々】 ざんねんないきもの事典　：　お…続々
今泉 忠明／監修… 【おしっこちょっぴりもれたろう】 おしっこちょっぴりもれたろう
ヨシタケ シンス… 【かいけつゾロリロボット大さくせん】 かいけつゾロリロボット大さくせん
原 ゆたか／さく… 【沈黙のパレード】 沈黙のパレード
東野 圭吾／著 【老後の資金がありません】 老後の資金がありません
垣谷 美雨／著 【昨日がなければ明日もない】 昨日がなければ明日もない
宮部 みゆき／著 【ポイズンドーター・ホーリーマザー】 ポイズンドーター・ホーリーマザー
湊 かなえ／著 【あの家に暮らす四人の女】 あの家に暮らす四人の女
三浦 しをん／著 【そして、バトンは渡された】 そして、バトンは渡された
瀬尾 まいこ／著 【朝が来る】 朝が来る
辻村 深月／著 【去就】 去就
今野 敏／著 【ふたりぐらし】 ふたりぐらし
桜木 紫乃／著 【ギリギリ】 ギリギリ
原田 ひ香／[著… 【この世にたやすい仕事はない】 この世にたやすい仕事はない
津村 記久子／著 【九十九藤(つづらふじ)】 九十九藤(つづらふじ)
西條 奈加／著 【いいからいいから5】 いいからいいから5
長谷川 義史／作 【ドラえもん科学ワールド電気の不思議】 ドラえもん科学ワールド電気の不思議
藤子・F・不二雄… 【ルージュ　：　硝子の太陽】 ルージュ　：　硝子の太陽
誉田 哲也／著 【ふうしてあそぼ】 ふうしてあそぼ
はるの まい／さ… 【ぎょうれつのできるチョコレートやさ…】 ぎょうれつのできるチョコレートやさ…
ふくざわ ゆみこ… 【わけあって絶滅しました。　：…[正]】 わけあって絶滅しました。　：…[正]
丸山 貴史／著,… 【ふしぎ駄菓子屋銭天堂9】 ふしぎ駄菓子屋銭天堂9
廣嶋 玲子／作,… 【棲月】 棲月
今野 敏／著 【ふしぎ駄菓子屋銭天堂10】 ふしぎ駄菓子屋銭天堂10
廣嶋 玲子／作,… 【まあまあの日々】 まあまあの日々
群 ようこ／[著… 【なさけ　：　<人情>時代小説傑作選】 なさけ　：　<人情>時代小説傑作選
西條 奈加／著,… 【カットバック】 カットバック
今野 敏／著 【マインド】 マインド
今野 敏／著 【日本史探偵コナン[シーズン1]-5】 日本史探偵コナン[シーズン1]-5
青山 剛昌／原作 【向田理髪店】 向田理髪店
奥田 英朗／著 【愛なき世界】 愛なき世界
三浦 しをん／著 【日本史探偵コナ…[シーズン1]-11】 日本史探偵コナ…[シーズン1]-11
青山 剛昌／原作 【竈河岸】 竈河岸
宇江佐 真理／著 【愛は味噌汁】 愛は味噌汁
山口 恵以子／著 【ドラえもん社会ワールド日本の地理と…】 ドラえもん社会ワールド日本の地理と…
藤子・F・不二雄… 【どんぐりむらのいちねんかん】 どんぐりむらのいちねんかん
なかや みわ／さ… 【継続捜査ゼミ】 継続捜査ゼミ
今野 敏／[著] 【さよならともだち】 さよならともだち
内田 麟太郎／作… 【また、同じ夢を見ていた】 また、同じ夢を見ていた
住野 よる／著 【めろんさんがね…】 めろんさんがね…
とよた かずひこ… 【サイレント・ブレス　：　看取りのカ…】 サイレント・ブレス　：　看取りのカ…
南 杏子／[著] 【わんぱくだんのおにわのようせいたち】 わんぱくだんのおにわのようせいたち
ゆきの ゆみこ／… 【英語が好きになる】 英語が好きになる
関 和之／マンガ… 【闇に咲く】 闇に咲く
あさの あつこ／… 【みずとはなんじゃ?】 みずとはなんじゃ?
かこ さとし／作… 【江戸の雷神[1]】 江戸の雷神[1]
鈴木 英治／著 【ごんたくれ】 ごんたくれ
西條 奈加／著 【砂の街路図】 砂の街路図
佐々木 譲／著
914.6　914.6
【行きつ戻りつ死ぬまで思案中】 行きつ戻りつ死ぬまで思案中
垣谷 美雨／著 【なんかいやな感じ】 なんかいやな感じ
武田 砂鉄／[著… 【信号旗K】 信号旗K
朝吹 真理子／著 【ドヤ!これがオレ】 ドヤ!これがオレ
東海林 さだお／… 【ビールと古本のプラハ】 ビールと古本のプラハ
千野 栄一／著 【老害のススメ　：　笑ってお迎えに備…】 老害のススメ　：　笑ってお迎えに備…
赤羽 建美／著 【村井さんちのお取り寄せ　：　琵琶湖…】 村井さんちのお取り寄せ　：　琵琶湖…
村井 理子／著 【もう怖いのは締め切りだけ　：　ある…】 もう怖いのは締め切りだけ　：　ある…
村井 理子／著 【いま、ここにある神話】 いま、ここにある神話
中沢 新一／著 【となりの筋トレ　：　小説家は見た!…】 となりの筋トレ　：　小説家は見た!…
森沢 明夫／著 【人と本との幸福な出会い】 人と本との幸福な出会い
清水 眞砂子／著 【新幹線から見えたすき家へカレーを食…】 新幹線から見えたすき家へカレーを食…
スズキ ナオ／著 【言葉の森のかくれんぼ】 言葉の森のかくれんぼ
斎藤 真理子／著… 【女の子未満】 女の子未満
鈴木 涼美／著 【我慢するなメシと旅】 我慢するなメシと旅
沢野 ひとし／著 【給与明細書　　：　自 令和五…第7巻】 給与明細書　　：　自 令和五…第7巻
朝倉 幹雄／著 【暮らしの信じ方】 暮らしの信じ方
古賀 及子／著 【犬のうんちとわかりあう】 犬のうんちとわかりあう
三好 愛／著 【森博嗣の道具箱　：　The Spi…】 森博嗣の道具箱　：　The Spi…
森 博嗣／[著] 【女じまい　：　サワコと比呂美】 女じまい　：　サワコと比呂美
阿川 佐和子／著… 【札幌のふだ…2026年 5月 59号】 札幌のふだ…2026年 5月 59号
 【わが孫育て】 わが孫育て
佐藤 愛子／著 【年とる力】 年とる力
阿川 佐和子／著 【不良老人の文学論　：　ESSAYS…】 不良老人の文学論　：　ESSAYS…
筒井 康隆／著 【からだのじてん】 からだのじてん
岸本 葉子／著 【たった一人の読者を生きる】 たった一人の読者を生きる
荒井 裕樹／著 【野良猫を尊敬した日】 野良猫を尊敬した日
穂村 弘／著 【寂庵説法】 寂庵説法
瀬戸内 寂聴／著 【堕落論　：　住めば都のディストピア】 堕落論　：　住めば都のディストピア
田中 慎弥／著,… 【きれいな年の重ねかた　：　こころの…】 きれいな年の重ねかた　：　こころの…
海原 純子／著 【虫と人と環境と　：　北海道新…第3集】 虫と人と環境と　：　北海道新…第3集
岩佐 光啓／著 【80代になるとたいていボケるか死ぬ…】 80代になるとたいていボケるか死ぬ…
林 真理子／著 【とりあえずウミガメのスープを仕込も…】 とりあえずウミガメのスープを仕込も…
宮下 奈都／著 【京大に合格したら幸せになれるのか?…】 京大に合格したら幸せになれるのか?…
川瀬 みどり／著 【ありふれた家を建てる】 ありふれた家を建てる
椹野 道流／著 【斜め45度の処世術】 斜め45度の処世術
小川 哲／著 【人生は選択でできている】 人生は選択でできている
猫沢 エミ／著 【地図はない、目的地もない、でも迷子…】 地図はない、目的地もない、でも迷子…
篠原 かをり／著 【忘れたこと、忘れないままのこと】 忘れたこと、忘れないままのこと
古賀 及子／著 【三十路の逆立ち】 三十路の逆立ち
くどう れいん／… 【筒井康隆、九十歳のあとさき　：　老…】 筒井康隆、九十歳のあとさき　：　老…
筒井 康隆／著 【五木寛之傑作対談集3】 五木寛之傑作対談集3
五木 寛之／著,… 【栞をはさむように休めばいい】 栞をはさむように休めばいい
詩旅 紡／著 【深爪極　：　だいたい困って、たまに…】 深爪極　：　だいたい困って、たまに…
深爪／著 【ブルーハワイ】 ブルーハワイ
燃え殻／著 【柄谷行人ディスカッション】 柄谷行人ディスカッション
柄谷 行人／著,… 【須賀のスガスガしくない話】 須賀のスガスガしくない話
須賀 しのぶ／著 【「フツーに生きる」がなんでできない…】 「フツーに生きる」がなんでできない…
綾瀬 ちい／著 【366日日々を楽しむフランスの暮ら…】 366日日々を楽しむフランスの暮ら…
中村 江里子／著 【もっと「好き」の因数分解】 もっと「好き」の因数分解
最果 タヒ／著

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001396856
書誌種別 図書
書名 麵の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ　　ブルーバックス　　
書名ヨミ メン ノ カガク　
著者名 山田 昌治／著
著者名ヨミ ヤマダ マサハル
出版者 講談社
出版年月 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
分類記号 619.39
分類記号 619.39
ISBN 4-06-516745-8
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
件名 麵類、製麵
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞　日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 戦後最強の思想家が若者たちに説いた言葉、歴史、人生。福田恆存は、昭和三七年から昭和五五年にかけて、九州に出かけ、全国の学生たちと合宿し、特別講義を行った。単行本や全集類にも未収録だった四篇の幻の講義を初公刊！
(他の紹介)目次 講義１　悪に耐える思想（日本の思想と西洋の思想
言葉は主観的なものである　ほか）
講義２　「近代化」とは何か（歴史と伝統と文化
「近代化」の歴史的必然性　ほか）
講義３　現代の病根―見えざるタブーについて（言葉の乱れ
タブーの意味　ほか）
講義４　人間の生き方、ものの考え方（自由とは何か
「自分」からの自由　ほか）
(他の紹介)著者紹介 福田 恆存
　大正元（１９１２）年‐平成６（１９９４）年。東京本郷に生れる。東京大学英文科卒業。中学教師、雑誌編集者、大学講師などを経て、戦後、文筆活動に入る。評論、劇作、翻訳の他、チャタレイ裁判では特別弁護人を務め、自ら劇団「雲」（後に「昴」）を主宰し、国語の新かな、略字化には生涯を通じて抗した。昭和３１（１９５６）年、『ハムレット』の翻訳演出で芸術選奨文部大臣賞を受ける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

前のページへ
ページの先頭へ 図書館トップへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。