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書名

ma cuisineおいしさの引き出し方　レシピだけでは伝わらない食材へのアプローチから調理法まで　　　　

著者名 平野 由希子／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2023.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310663321596/ﾋ/２階図書室505一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001818538
書誌種別 図書
書名 ma cuisineおいしさの引き出し方　レシピだけでは伝わらない食材へのアプローチから調理法まで　　　　
書名ヨミ マ キュイジーヌ オイシサ ノ ヒキダシカタ　
著者名 平野 由希子／著
著者名ヨミ ヒラノ ユキコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2023.12
ページ数 237p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-416-52390-2
内容紹介 料理家・平野由希子が、長年の経験から生み出された食材の見極め方や、その食材ごとに異なる調理法に、実はおいしさの“分かれ目”があることを伝え、自身の考える本当の「おいしさ」のテクニックとレシピを紹介する。
著者紹介 料理家・フード&ワインプロデューサー。料理教室「cuisine et vin」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 南方から「海上の道」をたどって伝わった、列島文化を象徴する樹木。丸木舟や御神木、薬や建材など古くから人々の暮らしと関わってきたその歴史を、中国や台湾、韓国も視野に入れて掘り起こす。
(他の紹介)目次 第１章　日本の自然植生の中心をなすタブノキ
第２章　タブノキとクスノキ―混乱、混同の歴史
第３章　“材”としてのタブノキ
第４章　“料”としてのタブノキ
第５章　祈り、祀る木、黒潮の木
第６章　タブノキを愛した人たち
第７章　列島各地、そして近隣諸国のタブノキ
(他の紹介)著者紹介 山形 健介
　１９４８年生まれ。福岡県出身。１９７２年早稲田大学法学部卒業、日本経済新聞社入社。「日経レストラン」編集長、岡山支局長などを経て、編集委員。２０１１年退職。現在、筆耕社代表(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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