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書誌情報

書名

スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明    

著者名 スチュアート・ファリモンド/著   辻静雄料理教育研究所/監修   中里 京子/訳
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310498132596/フ/2階図書室504一般図書貸出禁止在庫   ×

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ジョゼフ・ギース フランシス・ギース 栗原 泉
2012
技術-ヨーロッパ 西洋史-中世

書誌詳細

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タイトルコード 1008001563921
書誌種別 図書
書名 スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明    
書名ヨミ スパイス ノ カガク ダイズカン 
著者名 スチュアート・ファリモンド/著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
著者名 辻静雄料理教育研究所/監修
著者名ヨミ ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ
著者名 中里 京子/訳
著者名ヨミ ナカザト キョウコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 223p
大きさ 27cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-416-52108-3
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
著者紹介 医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。
件名 料理、香辛料
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 西洋中世の新たな実像を描いて定評ある著者による、テクノロジーの中世史。軍事、建築、交通から、織機や農具など、あらゆる具体的なモノの変遷と、社会や暮らしの変化をたどる。「停滞の元凶」とされる教会や修道院が時に技術革新の推進力となり、また、東方の文化を吸収しつつ千年にわたって緩やかに進行した技術革新が、近代の「革命」を用意していく。
(他の紹介)目次 第1章 バベルの塔・ノアの箱舟―キリスト教とテクノロジー
第2章 古代のテクノロジー―功績と限界
第3章 それほど暗くはなかった暗黒時代―西暦五〇〇〜九〇〇年
第4章 アジアとのつながり
第5章 商業革命の技術―西暦九〇〇〜一二〇〇年
第6章 中世盛期―西暦一二〇〇〜一四〇〇年
第7章 レオナルドとコロンブス―中世の終わり
(他の紹介)著者紹介 ギース,ジョゼフ
 30年間にわたり中世の歴史の本を書きつづけ、共作、あるいは単独で発表した著作は20冊以上(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ギース,フランシス
 30年間にわたり中世の歴史の本を書きつづけ、共作、あるいは単独で発表した著作は20冊以上(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
栗原 泉
 翻訳者(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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