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書誌情報

書名

科学でわかるお菓子の「なぜ?」　基本の生地と材料のQ&A231　　　　

著者名 中山 弘典／共著 　 木村 万紀子／共著 　 辻製菓専門学校／監修
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117974444596.6/ﾅ/書庫３一般図書一般貸出在庫　  ○
2 はちけん7410368562596/ﾅ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○

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2011
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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000130514
書誌種別 図書
書名 科学でわかるお菓子の「なぜ?」　基本の生地と材料のQ&A231　　　　
書名ヨミ カガク デ ワカル オカシ ノ ナゼ　
著者名 中山 弘典／共著
著者名ヨミ ナカヤマ ヒロノリ
著者名 木村 万紀子／共著
著者名ヨミ キムラ マキコ
著者名 辻製菓専門学校／監修
著者名ヨミ ツジ セイカ センモン ガッコウ
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3
ページ数 311p
大きさ 21cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-25116-2
内容紹介 お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
著者紹介 1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。辻製菓技術研究所勤務。辻調グループ校製菓主任教授。
件名 菓子
言語区分 日本語

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(他の紹介)著者紹介 円満字 洋介
　昭和３５年大阪府生まれ。京都工芸繊維大学建築学科卒。富家建築事務所、住生活研究所を経て現在、円満字建築事務所代表。建築の修理や復元を専門とする。京都精華大学、摂南大学などの非常勤講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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