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書名

食品加工学　加工から保蔵まで　　　　

著者名 露木 英男／編著 　 田島 眞／編著
出版者 共立出版
出版年月 2007.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117327510588/ﾂ/１階図書室49B一般図書一般貸出在庫　  ○

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2007
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野口 隆／著

書誌詳細

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タイトルコード 1006700392475
書誌種別 図書
書名 食品加工学　加工から保蔵まで　　　　
書名ヨミ ショクヒン カコウガク　
著者名 露木 英男／編著
著者名ヨミ ツユキ ヒデオ
著者名 田島 眞／編著
著者名ヨミ タジマ マコト
版表示 第2版
出版者 共立出版
出版年月 2007.2
ページ数 5,153p
大きさ 26cm
分類記号 588
分類記号 588
ISBN 4-320-06158-3
内容紹介 加工、保存、殺菌から新食品加工技術、包装、添加物、食品の規格と表示にいたるまでコンパクトにわかりやすく記述した、食品加工学の教科書。各養成施設での授業時間数拡充の動きに対応した第2版。
著者紹介 日本大学農学部卒業。同大学名誉教授・農学博士。著書に「食品製造科学」「食品学」など。
件名 食品加工
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 類似するが完全には同化することのない「双子の不可能性」を南北アメリカ先住民は神話で語った。浩瀚な主著『神話論理』の全巻を精細に読み込む。ブリコラージュとは、歴史とは、他者の到来を俟つとは。色鮮やかに照らすレヴィ＝ストロース思想のバラ窓。
(他の紹介)目次 第１部　『神話論理』を読む（生成する中空―１『生のものと火を通したもの』２『蜜から灰へ』
関係の関係性という旅―３『食卓作法の起源』
山分けの時空―４『裸の人』１・２
眼と精神―「終曲」から
神話が染み込み、火花を散らす―「序曲」へ）
第２部　『神話論理』の問題系（距離への配慮
パララックス
他者のための空洞）
(他の紹介)著者紹介 出口 顯
　１９５７年生まれ、松江市出身。筑波大学比較文化学類卒業。東京都立大学大学院社会科学研究科修士課程修了、同大学大学院博士課程退学。島根大学法文学部助手、助教授をへて、２０００年より同大学同学部教授。博士（文学）。文化人類学専攻(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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