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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
図書情報館 | 1310665946 | 588.3/ｻ/ | ２階図書室 | 509 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001827109 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
チョコレートを極める12章 |
| 書名ヨミ |
チョコレート オ キワメル ジュウニショウ |
| 著者名 |
佐藤 清隆／著
|
| 著者名ヨミ |
サトウ キヨタカ |
| 出版者 |
幸書房
|
| 出版年月 |
2024.1 |
| ページ数 |
14,272p |
| 大きさ |
19cm |
| 分類記号 |
588.34
|
| 分類記号 |
588.34
|
| ISBN |
4-7821-0481-1 |
| 内容紹介 |
おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。 |
| 著者紹介 |
広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。 |
| 件名 |
チョコレート、カカオ |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
「神と人間と自然の交渉の学」と定義する谷川民俗学の“現代の十二支考”！古代から日本人は海とどう関わってきたか。 |
| (他の紹介)目次 |
神・人間・動物―伝承を生きる世界（遠野から―プロローグ
霊界をはばたく使者―白鳥
海を照らす神しき光―海蛇
海神の娘―鮫
もの言う南海の人魚―儒艮
狩りに騒ぐ太古の血―鹿
黄泉への誘い鳥―鵜
不死と再生の象徴―蛇
狩言葉に満ちた世界―猪
葛葉の神秘と幻想―狐
北の異族の匂い―鮭
荒ぶる山の神―熊
エピローグ）
神と人間と動物―親和力の世界（自然界の一員としての人間
人間と神、動物とのかかわり
日本人における動物観
動物に対する信仰とあこがれ
ハクチョウ信仰
人間と動物との親和関係）
古代海人の世界（古代海人の世界
漂海と移住の海人
海彼の来訪者）
縄文人の審美眼
古代人の自然観察
邪馬台国と帆船
古代航海と帆 |
内容細目表
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