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書名

料理と科学のおいしい出会い　分子調理が食の常識を変える　　DOJIN文庫　　

著者名 石川 伸一／著
出版者 化学同人
出版年月 2021.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310515828498.5/ｲ/２階図書室517一般図書貸出禁止在庫　  ×

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タイトルコード 1008001602859
書誌種別 図書
書名 料理と科学のおいしい出会い　分子調理が食の常識を変える　　DOJIN文庫　　
書名ヨミ リョウリ ト カガク ノ オイシイ デアイ　
著者名 石川 伸一／著
著者名ヨミ イシカワ シンイチ
出版者 化学同人
出版年月 2021.7
ページ数 246p
大きさ 15cm
分類記号 498.53
分類記号 498.53
ISBN 4-7598-2502-2
内容紹介 新しい料理を創造する、分子調理の美味なる世界を案内。料理と科学の出会いの歴史、おいしさを感じる人間の能力やおいしい料理の成分といった料理と科学の親密な関係をひもとき、現実の料理を超えた「超料理」を考える。
件名 食品化学、料理
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞

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