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書誌情報

書名

ワインの科学     

著者名 ジェイミー・グッド/著   梶山 あゆみ/訳
出版者 河出書房新社
出版年月 2008.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117630897588.5/グ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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ジェイミー・グッド 梶山 あゆみ
2008
588.55 588.55
ぶどう酒

書誌詳細

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タイトルコード 1008000051245
書誌種別 図書
書名 ワインの科学     
書名ヨミ ワイン ノ カガク 
著者名 ジェイミー・グッド/著
著者名ヨミ ジェイミー グッド
著者名 梶山 あゆみ/訳
著者名ヨミ カジヤマ アユミ
出版者 河出書房新社
出版年月 2008.6
ページ数 350p
大きさ 20cm
分類記号 588.55
分類記号 588.55
ISBN 4-309-25223-0
内容紹介 ワインの「裏の裏」「通説と真実」を徹底的に解き明かす! ワイン醸造とブドウ栽培の分野におけるさまざまな道具、技術、操作法を科学のレンズを通して分かりやすく解説。幅広い話題を網羅したワイン本。
著者紹介 植物生理学で博士号を取得。十数年にわたって科学書の編集に携わってからワイン・ライターに転身。英国ワイン・ライターズ会に所属し、『ウェスタン・メール』誌などのコラムニストとして活躍。
件名 ぶどう酒
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ワインの「裏の裏」「通説と真実」を初めて徹底的に解き明かす!その現在と未来―誰も書けなかった現代的なテーマを科学のレンズで分かりやすく検証し暴いてみせる、刺激的で愉しい読み物。
(他の紹介)目次 なぜワインに科学が必要か
第1部 ブドウ栽培の科学(ブドウとはどんな植物か
テロワールの正体に迫る
ハイテクを駆使した精密ブドウ栽培 ほか)
第2部 ワイン醸造の科学(どこまで人の手を加えてよいか
ミクロ・オキシジェナシオン
風味を決めるオーク樽の秘密 ほか)
第3部 ワインと人体の科学(ワイン・テイスティングと感覚の個人差
脳が風味を感じる仕組み
ワインの風味を作る化合物 ほか)
ワイン科学の未来


内容細目表

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