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書誌情報

書名

低温調理の教科書 食肉の科学的な調理技術とレシピ    

著者名 今城 敏/著   服部栄養専門学校/監修
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180967440596.3/イ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫   ○
2 山の手7013122838596.3/イ/図書室04a一般図書一般貸出在庫   ○
3 図書情報館1310553381596.33/イ/2階図書室504一般図書貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001682551
書誌種別 図書
書名 低温調理の教科書 食肉の科学的な調理技術とレシピ    
書名ヨミ テイオン チョウリ ノ キョウカショ 
著者名 今城 敏/著
著者名ヨミ イマナリ サトシ
著者名 服部栄養専門学校/監修
著者名ヨミ ハットリ エイヨウ センモン ガッコウ
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5
ページ数 127p
大きさ 21cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7782-0497-6
内容紹介 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
著者紹介 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶHACCP」など。
件名 料理-肉、食品衛生
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 戦中、最前線で反戦活動を行った最も日本を知る中国人=対日工作者たち・戦後の日中関係を築いたのは彼らだ―。「反日」以前の中国を知ると、日中関係の真の姿が見えてくる。
(他の紹介)目次 第1章 生きていた「延安ローズ」原清子(「幻の声」を求めてのはるかな旅
舞台でインターナショナルを ほか)
第2章 趙安博回想録 対日工作現場の第一線にいた人物が語る日中関係史の一断面(日本への留学
抗日のために帰国、八路軍に入隊 ほか)
第3章 黄乃回想録 辛亥革命の英雄・黄興遺腹子の抗日戦争(生い立ちについて
日本留学の思い出 ほか)
第4章 康大川回想録 中国の日本語雑誌『人民中国』初代編集長の生涯(康大川さんについて
康大川さんの思い出)
(他の紹介)著者紹介 水谷 尚子
 1966年生まれ。日本女子大学大学院博士課程単位取得満期退学。近現代日中関係史が専門。中国人民大学、復旦大学などへ留学。現在、中央大学非常勤講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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