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書誌情報

書名

麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ  ブルーバックス  

著者名 山田 昌治/著
出版者 講談社
出版年月 2019.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013206091619/ヤ/ヤング18-21一般図書一般貸出在庫  
2 ちえりあ7900278917619/ヤ/文庫・新書一般図書一般貸出在庫  
3 図書情報館1310374481619.3/ヤ/書庫2一般図書貸出禁止在庫   ×

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2003
443.9 443.9
貨幣-日本 日本-歴史-江戸時代

書誌詳細

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タイトルコード 1008001396856
書誌種別 図書
書名 麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ  ブルーバックス  
書名ヨミ メン ノ カガク 
著者名 山田 昌治/著
著者名ヨミ ヤマダ マサハル
出版者 講談社
出版年月 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
分類記号 619.39
分類記号 619.39
ISBN 4-06-516745-8
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
件名 麵類、製麵
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞 日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 統一国家として全国共通の貨幣制度が施行された江戸時代では、現代と同じように人びとはインフレ・デフレに悩み、相場の動向に大きく翻弄された。本書は、近世全期を通じての銭相場の変動を追い、庶民生活の実態にせまる。
(他の紹介)目次 第1章 江戸初期の銭と銭座(寛永通宝の鋳造
芝と橋場の銭座 ほか)
第2章 元文の貨幣改鋳と銭相場(米価引上げと貨幣改鋳
改鋳の影響と銭相場 ほか)
第3章 宝暦・天明期の銭と庶民の暮らし(宝暦期の江戸銭相場
明和期鋳銭政策の実態 ほか)
第4章 幕末期の銭相場(銭相場の引上げと銭の払底
問屋仲間組合再興後の銭相場 ほか)
第5章 幕末期江戸町人の暮らし(弘化〜嘉永期の江戸町人
安政〜万延期の江戸町人 ほか)
(他の紹介)著者紹介 吉原 健一郎
 1938年東京府東京市に生れる。1963年東京教育大学文学部卒業。1967年東京教育大学文学研究科修士課程(日本史学)修了。現在、成城大学文芸学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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