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書名

チョコレート製造技術のすべて　　　　　

著者名 Stephen T.Beckett／編 　 Mark S.Fowler／編 　 Gregory R.Ziegler／編 　 古谷野 哲夫／訳 　 佐藤 清隆／訳
出版者 幸書房
出版年月 2020.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310441686588.3/ﾍﾞ/２階図書室509一般図書貸出禁止在庫　  ×

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2003
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914.6　914.6
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温 又柔／著

書誌詳細

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タイトルコード 1008001491690
書誌種別 図書
書名 チョコレート製造技術のすべて　　　　　
書名ヨミ チョコレート セイゾウ ギジュツ ノ スベテ　
著者名 Stephen T.Beckett／編
著者名ヨミ Stephen T Beckett
著者名 Mark S.Fowler／編
著者名ヨミ Mark S Fowler
著者名 Gregory R.Ziegler／編
著者名ヨミ Gregory R Ziegler
出版者 幸書房
出版年月 2020.6
ページ数 40,682p
大きさ 26cm
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0447-7
内容紹介 伝統的なチョコレート製造方法から、ココアバターと植物油脂の性質、テンパリング、品質管理と賞味期間、包装、将来の動向まで。チョコレート製造技術と、それに関連する領域を多岐にわたって解説する。
件名 チョコレート
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１章　営み（わたし―日本人らしい「私」が誤解されている
つとめ―義務や義理にしばられてしまった日本人
こども―自然な命の力を育てたい　ほか）
第２章　自然（みず―水の力も美しさも忘れた現代人
あめ―雨は何を語りかけてきたか
かぜ―風を風として尊重した日本人　ほか）
第３章　生活（いける―花の本願を聞こう
かおり―人間、いいものを嗅ぎわけたい
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