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書誌情報

書名

江戸蕎麦通への道   生活人新書  

著者名 藤村 和夫/著
出版者 日本放送出版協会
出版年月 2009.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117931683596.3/フ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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2002
596.38 596.38
そば

書誌詳細

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タイトルコード 1008000166323
書誌種別 図書
書名 江戸蕎麦通への道   生活人新書  
書名ヨミ エド ソバツウ エノ ミチ 
著者名 藤村 和夫/著
著者名ヨミ フジムラ カズオ
出版者 日本放送出版協会
出版年月 2009.6
ページ数 188p
大きさ 18cm
分類記号 596.38
分類記号 596.38
ISBN 4-14-088294-8
内容紹介 喉ごしがよく、歯切れのよい江戸蕎麦は日本が誇る文化。老舗が守り続ける江戸蕎麦の真髄とは? 元「有楽町・更科」の4代目店主が、普段は覗くことができない暖簾の内側から、江戸蕎麦の奥深い世界へと誘う。
著者紹介 1930年東京都生まれ。元「有楽町・更科」4代目。蕎麦作りの技術に関する知識はいうまでもなく、蕎麦の歴史・文化の研究にも定評がある。著書に「そばの技術」など。
件名 そば
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 そばは食べるだけでおいしいが、ウンチクがわかり、老舗ごとに違う流儀がわかると、なお美味しい。いまや全国で「手打ち道場」などが大流行。しかし、昔は当たり前だった伝統や流儀が失われ、意味がわからなくなりつつある。そこで“横町のご隠居”東京・有楽町「更科」元4代目がそば屋の「なぜ」に答える。現役のそば屋の主人も知らない知識を満載。これであなたは“そば通”、そば屋の上客になれる。
(他の紹介)目次 なぜ「そば」は「蒸篭」に盛られているか
なぜ「そば」はノビるのか
なぜ「そば」は「チョコ」で食べるか
なぜ「そば屋」の箸は「元禄」か
なぜ「そば屋」の薬味の主体は「葱」なのか
なぜ「大根おろし」はあまり付かないか
なぜ「薬味」の二番手は「山葵」なのか
なぜ「唐辛子」が付きものか
『蕎麦全書』の薬味
なぜ「手打ちそば」は美味しいのか〔ほか〕
(他の紹介)著者紹介 藤村 和夫
 昭和5年、東京・有楽町生まれ。蕎麦づくりの技術に関する豊富な知識とユニークな語りには定評がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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