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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0117931683 | 596.3/フ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008000166323 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
江戸蕎麦通への道 生活人新書 |
| 書名ヨミ |
エド ソバツウ エノ ミチ |
| 著者名 |
藤村 和夫/著
|
| 著者名ヨミ |
フジムラ カズオ |
| 出版者 |
日本放送出版協会
|
| 出版年月 |
2009.6 |
| ページ数 |
188p |
| 大きさ |
18cm |
| 分類記号 |
596.38
|
| 分類記号 |
596.38
|
| ISBN |
4-14-088294-8 |
| 内容紹介 |
喉ごしがよく、歯切れのよい江戸蕎麦は日本が誇る文化。老舗が守り続ける江戸蕎麦の真髄とは? 元「有楽町・更科」の4代目店主が、普段は覗くことができない暖簾の内側から、江戸蕎麦の奥深い世界へと誘う。 |
| 著者紹介 |
1930年東京都生まれ。元「有楽町・更科」4代目。蕎麦作りの技術に関する知識はいうまでもなく、蕎麦の歴史・文化の研究にも定評がある。著書に「そばの技術」など。 |
| 件名 |
そば |
| 言語区分 |
日本語 |
| 書評掲載紙 |
日本経済新聞 |
| (他の紹介)内容紹介 |
そばは食べるだけでおいしいが、ウンチクがわかり、老舗ごとに違う流儀がわかると、なお美味しい。いまや全国で「手打ち道場」などが大流行。しかし、昔は当たり前だった伝統や流儀が失われ、意味がわからなくなりつつある。そこで“横町のご隠居”東京・有楽町「更科」元4代目がそば屋の「なぜ」に答える。現役のそば屋の主人も知らない知識を満載。これであなたは“そば通”、そば屋の上客になれる。 |
| (他の紹介)目次 |
なぜ「そば」は「蒸篭」に盛られているか なぜ「そば」はノビるのか なぜ「そば」は「チョコ」で食べるか なぜ「そば屋」の箸は「元禄」か なぜ「そば屋」の薬味の主体は「葱」なのか なぜ「大根おろし」はあまり付かないか なぜ「薬味」の二番手は「山葵」なのか なぜ「唐辛子」が付きものか 『蕎麦全書』の薬味 なぜ「手打ちそば」は美味しいのか〔ほか〕 |
| (他の紹介)著者紹介 |
藤村 和夫 昭和5年、東京・有楽町生まれ。蕎麦づくりの技術に関する豊富な知識とユニークな語りには定評がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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