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書誌情報

書名

古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術     

著者名 オフィスSNOW/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117910430R291/ト/15-112階カウン151参考資料貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001780433
書誌種別 図書
書名 古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術     
書名ヨミ コテン ギホウ カラ マナブ フランス リョウリ ニク ノ ヒイレ ギジュツ 
著者名 オフィスSNOW/編著
著者名ヨミ オフィス スノー
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.7
ページ数 112p
大きさ 29cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7511-1500-8
内容紹介 調理場では学びづらくなっているフランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、30年以上の経験を持つベテランシェフたちが、ロティ、ポワレなどの古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。作業の意味にも言及する。
件名 料理-肉、料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 出会いについて
生きがいとは何か
体に表れた心の傷
性格を変えられるか
自分の心を知る方法
相手の心をひらく
幸福のとらえかた
精神操作
精神分析
ネオフロイディアンの「愛」
ユング心理学―心の深層を照らすもの
天才の病的心理
エイズは痴呆で始まる
コカインの魔力
高齢者の痴呆
夢を解釈してみれば
自己実現の力―自分自身になりたい気持ち
とけこめない自分
ストレスを避ける
性の心理
行動療法
悲しみの援助
(他の紹介)著者紹介 小林 司
 精神科医、作家、シャーロッキアン。1929年、青森県弘前市生まれ。東京大学大学院博士課程修了後、フルブライト研究員として渡米。上智大学カウンセリング研究所教授を勤めた後、現在、メンタル・ヘルス国際情報センター所長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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