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書誌情報

書名

古本的思考 講演敗者学    

著者名 山口 昌男/著
出版者 晶文社
出版年月 2018.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180387888210.6/ヤ/1階図書室33B一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310269970210.6/ヤ/書庫2一般図書貸出禁止在庫   ×

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佐藤 広樹 ドンク
2021
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001310646
書誌種別 図書
書名 古本的思考 講演敗者学    
書名ヨミ フルホンテキ シコウ 
著者名 山口 昌男/著
著者名ヨミ ヤマグチ マサオ
出版者 晶文社
出版年月 2018.9
ページ数 342p
大きさ 20cm
分類記号 210.6
分類記号 210.6
ISBN 4-7949-7059-6
内容紹介 文化人類学者・山口昌男が、主に近代日本における敗者をテーマとして扱い、各所で行った8つの講演とインタヴュー、および関連した文章を収録する。すべて未発表および単行本未収録のもので構成。
著者紹介 1931〜2013年。北海道生まれ。文化人類学者。東京外国語大学アジア・アフリカ言語文化研究所所長、札幌大学学長等を歴任。敗者学等を通じて思想界、文学・芸術の分野に影響を及ぼした。
件名 日本-歴史-近代、伝記-日本、古書
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本初、パネットーネ専門書。1970年代から受け継がれてきた「ドンク」の技術を一挙公開。リエヴィト・マードレ(元種)が生み出す発酵菓子の魅力を余すところなく紹介する。
(他の紹介)目次 1 パネットーネとパンドーロ
2 リエヴィト・マードレ
3 パネットーネ・モデルノ
4 パネットーネ・クラッシコ
5 パネットーネのバリエーション
6 パンドーロ
7 パネットーネ生地やパンドーロ生地で作る発酵菓子
8 イタリアのパン
9 ドンクとパネットーネ
付録
(他の紹介)著者紹介 佐藤 広樹
 株式会社ドンク上席執行役員、生産技術本部長。1965年北海道生まれ。1987年、本格的なフランスパン作りを学ぶために大手ベーカリーからドンクへ入社。首都圏のドンク各店を経験。1996年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー」に日本チームのヴィエノワズリー部門担当として、またチームリーダーとして出場し、総合4位入賞。2006年、自ら企画を社内に提案し半年間のヨーロッパ研修へ。フランスのパンを中心とした食文化について見聞を深める。現在は同社で生産技術本部長として、全国のドンクの技術指導などにあたる。2014年頃からパネットーネの探求を始める。2019年「パネットーネ・ワールドチャンピオンシップ」ファイナリスト(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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