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書誌情報

書名

チョコレートを極める12章     

著者名 佐藤 清隆/著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 山の手7011815862388/ア/図書室03a一般図書一般貸出在庫  

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1995
210.1 210.1
日本-歴史

書誌詳細

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タイトルコード 1008001914287
書誌種別 電子図書
書名 チョコレートを極める12章     
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ 
著者名 佐藤 清隆/著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 不思議な精霊たちと愉快なトリックスター。世界でもっとも豊かな口承の物語を伝えるブラック・アフリカ。―広大な自然、多彩な民族、入り組んだ社会組織、独自の宇宙観を映しだし、奔放・滑稽・自在に語られる、不思議な物語を満載した、アフリカ民話集の決定版。
(他の紹介)目次 第1部 物語の大洋から汲んだ不思議物語
第2部 話し合いのための、それどころか論争のための物語
第3部 トリックスターその他のおかしな動物たちの物語―たのしむお話
第4部 偉大な行いを讃める物語
第5部 人生を上手くやっていく


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