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書名

「包丁修行」入門　桂むきで覚える板前包丁の秘密　　日曜日の遊び方　　

出版者 雄鶏社
出版年月 1994.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 ちえりあ7900063723596/ﾎ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001000797622
書誌種別 図書
書名 「包丁修行」入門　桂むきで覚える板前包丁の秘密　　日曜日の遊び方　　
書名ヨミ ホウチョウ シュギョウ ニュウモン　
出版者 雄鶏社
出版年月 1994.2
ページ数 149p
大きさ 21cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-277-81225-2
内容紹介 料理人が初めて握る包丁が薄刃包丁。薄刃包丁には、切る、刻む、むく、わる、そぐなど包丁さばきの基本が込められている。包丁の正しい使い方、いい包丁とはどんな包丁なのか、包丁選びのコツ等を紹介。
件名 料理、包丁
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 板前が知っている料理の秘密。板前も知らない包丁選びの秘訣。
(他の紹介)目次 第１章　選ぶ包丁、仕立てる包丁
第２章　さばく包丁、操る包丁
第３章　語る包丁、作る包丁


内容細目表

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