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書名

プロのための製菓技法 クリーム　クリームの扱い・製法、それぞれの考え方　　　　

著者名 興野 燈／著 　 藤巻 正夫／著 　 日高 宣博／著 　 菅又 亮輔／著 　 中山 洋平／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310498116596.65/ﾌﾟ/２階図書室508一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001566106
書誌種別 図書
書名 プロのための製菓技法 クリーム　クリームの扱い・製法、それぞれの考え方　　　　
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ クリーム　
著者名 興野 燈／著
著者名ヨミ キョウノ アカシ
著者名 藤巻 正夫／著
著者名ヨミ フジマキ マサオ
著者名 日高 宣博／著
著者名ヨミ ヒダカ ノブヒロ
版表示 増補改訂版
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-416-52124-3
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子の基本であるクリームのつくり方をプロセス写真とともに解説。11種のクリームを使った洋菓子のほか、クリームづくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1972年埼玉県生まれ。「パティスリー・アカシエ」「アカシエ北浦和本店」開業。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 北京を脱出し上海に定住した時期の評論。
(他の紹介)目次 すぐさま日記
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「阿Ｑ正伝」の成り立ち〔ほか〕


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