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書名

チョコレートを極める12章     

著者名 佐藤 清隆/著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310665946588.3/サ/2階図書室509一般図書貸出禁止在庫   ×

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2024
588.34 588.34
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書誌詳細

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タイトルコード 1008001827109
書誌種別 図書
書名 チョコレートを極める12章     
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ 
著者名 佐藤 清隆/著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
大きさ 19cm
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ワイマール共和国から第三帝国にいたる時期、ドイツの保守革命家たちは合理主義を拒絶しつつ、近代テクノロジーを賛美していた。この反動的モダニズムがはらむパラドクスを、ユンガー、シュペングラー、ゾンバルト、シュミットなど右派知識人の思想がもつ文化的伝統において検証する。尊蒙的理性に拠らなかったドイツ特有のモダニズムとはいかなるものだったのか。
(他の紹介)目次 第1章 反動的モダニズムのパラドクス
第2章 ワイマールにおける保守革命
第3章 オスヴァルト・シュペングラ―ブルジョワ的矛盾・反動的和解
第4章 エルンスト・ユンガーの魔術的現実主義
第5章 テクノロジーと3人の大立者の思想家
第6章 ヴェルナー・ゾンバルト―テクノロジーとユダヤ人問題
第7章 イデオローグとしてのエンジニア
第8章 第三帝国における反動的モダニズム
第9章 結論


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