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書誌情報

雑誌名

NHK きょうの料理ビギナーズ

巻号名 2026年11月号 20巻 8号
発行日 20261021
出版者 NHK出版


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0123229544596//1階図書室雑誌最新禁止在庫   ×
2 太平百合原2420049831図書室雑誌最新禁止在庫   ×
3 新発寒9220048756図書室雑誌最新禁止在庫   ×

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書誌詳細

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タイトルコード 2998000420385
巻号名 2026年11月号 20巻 8号
発行日 20261021
特集記事 秋のおかず傑作集
出版者 NHK出版

(他の紹介)内容紹介 近年のSDGsや食糧不足の解消、動物福祉などの目的で、世界各国で研究・商品化が進められているのが代替肉です。では、代替肉はどのような方法で製造するのでしょうか?代替食品の基本と関連技術を豊富な図解で解説。
(他の紹介)目次 第1章 代替肉の必要性
第2章 食品の科学
第3章 代替肉としての植物肉
第4章 代替肉としての培養肉
第5章 代替肉としての昆虫食
第6章 代替肉としての養殖肉
第7章 代替肉と遺伝子工学
第8章 代替肉の問題点
(他の紹介)著者紹介 齋藤 勝裕
 1945年生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

1 秋のおかず傑作集
2 秋に食べたい!定番おかず
3 上手になりたい!定番中国料理
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