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書名

日本の食用ウニ　その生物学,生態学,水産科学　　　　

著者名 吾妻 行雄／編著 　 鵜沼 辰哉／著 　 村田 裕子／著 　 高木 聖実／著
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2025.8

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001960150
書誌種別 図書
書名 日本の食用ウニ　その生物学,生態学,水産科学　　　　
書名ヨミ ニホン ノ ショクヨウ ウニ　
著者名 吾妻 行雄／編著
著者名ヨミ アガツマ ユキオ
著者名 鵜沼 辰哉／著
著者名ヨミ ウヌマ タツヤ
著者名 村田 裕子／著
著者名ヨミ ムラタ ユウコ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2025.8
ページ数 10,296p
大きさ 21cm
分類記号 664.78
分類記号 664.78
ISBN 4-7699-1723-6
内容紹介 エゾバフンウニ、キタムラサキウニ、バフンウニ、アカウニ、ムラサキウニ、シラヒゲウニ…。日本の食用ウニについて、漁業と増養殖および加工・流通の安定的な生産技術を支える生物学・生態学・水産科学の成果をまとめる。
著者紹介 東北大学農学部水産学科卒。同大学名誉教授。博士(農学)。専門は、水圏植物生態学、ウニ類の生物学、生態学、水産科学。
件名 うに
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １章　商業種の生物学と生態学（エゾバフンウニＳｔｒｏｎｇｙｌｏｃｅｎｔｒｏｔｕｓ　ｉｎｔｅｒｍｅｄｉｕｓ
キタムラサキウニＭｅｓｏｃｅｎｔｒｏｔｕｓ　ｎｕｄｕｓ　ほか）
２章　繁殖生理学（体の構造
成熟と産卵　ほか）
３章　食品科学（美味しさの科学
異味の発生およびその原因と対応策　ほか）
４章　高品質化への科学（ウニの品質評価の現状と磯焼け域のウニの利用
棲み場となる海藻群落がウニ生殖巣の品質に及ぼす影響　ほか）
５章　水産科学（漁業と加工流通
資源の増殖　ほか）
(他の紹介)著者紹介 吾妻 行雄
　東北大学名誉教授。東北大学農学部水産学科卒。博士（農学）。専門：水圏植物生態学、ウニ類の生物学、生態学、水産科学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
鵜沼 辰哉
　東北大学大学院農学研究科教授。東北大学大学院農学研究科博士前期課程修了。博士（農学）。専門：水圏動物生理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
村田 裕子
　国立研究開発法人水産研究・教育機構水産技術研究所主任研究員。東京水産大学大学院水産学研究科博士前期課程修了。博士（農学）。専門：水産食品学、ウニ類および貝類の利用科学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
髙木 聖実
　国立研究開発法人水産研究・教育機構水産資源研究所任期付研究員。東北大学大学院農学研究科博士課程後期修了。博士（農学）。専門：ウニ類の栄養生理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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