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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

仏教美術用語集     

著者名 中野 玄三/編著
出版者 淡交社
出版年月 1983.5


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1 中央図書館0114880701R702/N39/書庫6参考資料貸出禁止在庫   ×

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1983
596.2 596.2
料理 香辛料

書誌詳細

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タイトルコード 1001000037996
書誌種別 図書
書名 仏教美術用語集     
書名ヨミ ブッキョウ ビジュツ ヨウゴシュウ 
著者名 中野 玄三/編著
著者名ヨミ ナカノ ゲンゾウ
出版者 淡交社
出版年月 1983.5
ページ数 212,26p
大きさ 19cm
分類記号 702.098
分類記号 702.098
ISBN 4-473-00840-1
件名 仏教美術-辞典
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書では、まずスパイスの基本的な扱いを学ぶための体系として、インドカレーをメインで取り上げました。これが本の前半部分となります。カレーは我々にとって最も親しみのあるスパイス料理であると共に、インド料理は数多くのスパイスを使いこなすためのテクニックを包括的に網羅しています。様々なスパイスの味わいを生かすための調理法、火の入れ方、タイミング、使い分け、などなどを、最初はごくシンプルなものから徐々に複雑なものまで、順を追って無理なくマスターできると思います。
(他の紹介)目次 1 スパイスのとびら(スパイス料理って、カレー以外にもある?
スパイスとは何であって何でないのか ほか)
2 スパイスを使いこなすテクニック(カレー作りのキホンのキ!4種類のスパイスで「シンプルパウダー」を作ろう
シンプルパウダーにさらにスパイスをプラスする ほか)
3 世界はスパイスであふれている(中国のスパイス
トルコのスパイス ほか)
4 スパイス事典(アサフェティダ
アジョワン/アニス ほか)
5 インド・スパイス料理総仕上げ(スパイスの達人になるスパイス調理の分類を知ろう
影の主役、それはハーブ ほか)
(他の紹介)著者紹介 稲田 俊輔
 料理人。鹿児島県生まれ。京都大学卒業、飲料メーカー勤務を経て、「円相フードサービス」の設立に参加。和食、ビストロなど、幅広いジャンルの事業の立ち上げやメニュー開発などを手掛ける。05年より本格的にインド料理に目覚める。11年に南インド料理店「エリックサウス」を開店(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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