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書名

フードサービス経営戦略論　繁盛店のしくみと作り方　　　　

著者名 阿部川 勝義／著
出版者 中央経済社
出版年月 2021.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310521883673.97/ｱ/２階図書室513一般図書貸出禁止在庫　  ×

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タイトルコード 1008001617764
書誌種別 図書
書名 フードサービス経営戦略論　繁盛店のしくみと作り方　　　　
書名ヨミ フード サービス ケイエイ センリャクロン　
著者名 阿部川 勝義／著
著者名ヨミ アベカワ カツヨシ
出版者 中央経済社
出版年月 2021.10
ページ数 5,11,191p
大きさ 22cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-502-40081-0
内容紹介 コロナ禍に負けない、これからのレストラン経営とは。繁盛店のしくみと作り方から、商品開発、事業戦略・競争戦略、ホスピタリティまで、フードサービスの経営戦略を本質的かつ実用的に解説する。
著者紹介 早稲田大学大学院アジア太平洋研究科博士後期課程修了。同大学招聘研究員。名古屋文理大学准教授。株式会社阿部浅代表取締役。
件名 飲食店
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１章　繁盛店のしくみと作り方（シーズ思考とニーズ思考
内部・外部環境の分析
経営理念（目的）の策定　ほか）
第２章　レストラン業界の概説（レストランの役割
レストランの歴史的推移と近時動向
レストランの業種　ほか）
第３章　フードサービスの商品開発（フードサービスの独創性・新規性・模倣困難性
独創性・新規性・模倣困難性を生み出す３つの発想法
ＩＯＳ思考法による独創性・新規性・模倣困難性の創出）
(他の紹介)著者紹介 阿部川 勝義
　名古屋文理大学准教授。早稲田大学招聘研究員。株式会社阿部浅代表取締役。レストランビジネスで創業し、現在医療モールや商業施設の開発・管理を行う。慶應義塾大学大学院経営管理研究科修士課程修了（ＭＢＡ）。早稲田大学大学院アジア太平洋研究科博士後期課程修了。博士（学術）。福井大学、早稲田大学講師を歴任。専門は経営管理論、サービス・マネジメント、ホスピタリティ、フードサービス、フードツーリズム、システム・デザイン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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