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内容紹介

味覚はなんのためにあるのでしょう? 切り方によって素材の状態はどう変わりますか? お寿司をおいしく食べる順番は? 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。

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タイトルコード

1008001611352

書誌種別

図書

著者名

川崎 寛也／著

著者名ヨミ

カワサキ ヒロヤ

出版者

柴田書店

出版年月

2021.9

ページ数

286p

大きさ

21cm

ISBN

4-388-25121-6

分類記号

596

分類記号

596

書名

味・香り「こつ」の科学　おいしさを高める味と香りのQ&A　　　　

書名ヨミ

アジ カオリ コツ ノ カガク　

副書名

おいしさを高める味と香りのQ&A

副書名ヨミ

オイシサ オ タカメル アジ ト カオリ ノ キュー アンド エー

著者紹介

1975年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。

件名1

料理