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書誌情報

書名

昆虫を誘い寄せる戦略 植物の繁殖と共生  シリーズ地球共生系  

著者名 井上 健/編   湯本 貴和/編
出版者 平凡社
出版年月 1992.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0110399383471.3/イ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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2021
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1001000720847
書誌種別 図書
書名 昆虫を誘い寄せる戦略 植物の繁殖と共生  シリーズ地球共生系  
書名ヨミ コンチュウ オ サソイヨセル センリャク 
著者名 井上 健/編
著者名ヨミ イノウエ ケン
著者名 湯本 貴和/編
著者名ヨミ ユモト タカカズ
出版者 平凡社
出版年月 1992.11
ページ数 258p
大きさ 22cm
分類記号 471.3
分類記号 471.3
ISBN 4-582-50023-4
件名 植物生理学、生殖、共生(生物学)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 おいしくつくるために。おいしく食べるために。食をもっと楽しむために。
(他の紹介)目次 味覚・嗅覚全般(“味覚の意義”味覚はなんのためにあるのでしょう?
“「食べたい」は、どこからくるのか?”甘いものがすごく食べたくなったり、塩辛いものが食べたくなったりすることがあります。なぜでしょう? ほか)
素材の味・香り(野菜・果物・穀類・植物性食品
魚介類 ほか)
調理と味・香り(非加熱調理
だし ほか)
新しい料理を考える(“新しい日本料理”フランス料理に和の要素を取り入れるより、日本料理に洋の要素を取り入れるほうが難しいのはなぜでしょう?
“和食とヴィーガン”ヴィーガンの人のために和食を作ることになりました。どんな料理を作ればよいでしょうか? ほか)
風味×風味(“薬味の役割”冷奴やそうめんには、ショウガやアサツキなどの薬味がないと、おいしくありません。どうしてなのでしょう?
“ただの飾りではありません”筍の土佐煮にのせる木の芽や、里芋の煮物にのせるユズなどにはどんな意味がありますか? ほか)
(他の紹介)著者紹介 川崎 寛也
 1975年兵庫県生まれ。実家は明治20年創業の西洋料亭「西洋亭」(現在は廃業)。2004年京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。味の素株式会社食品研究所に勤務。2009年仁愛大学食品学講師。2011年味の素株式会社イノベーション研究所を経て、現在食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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