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書名

実践微生物制御による食品衛生管理　食の安全管理からHACCPの現場対応まで　　　　

著者名 松永 藤彦／監修 　 稲津 早紀子／監修
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年月 2020.12

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001549149
書誌種別 図書
書名 実践微生物制御による食品衛生管理　食の安全管理からHACCPの現場対応まで　　　　
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著者名 稲津 早紀子／監修
著者名ヨミ イナツ サキコ
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年月 2020.12
ページ数 1,5,237,4p
大きさ 27cm
分類記号 588
分類記号 588
ISBN 4-86043-692-6
内容紹介 食品衛生の基本と衛生管理の原則、消費期限や賞味期限設定の考え方、食中毒や食品の変敗を防止するための微生物制御技術、HACCPの導入法…。食品製造現場における衛生管理の基礎知識や微生物制御の技術的知見をまとめる。
件名 食品工業、食品衛生、微生物
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１編　食品の安全を支える基礎知識（食品の安全とは：食品衛生の定義と衛生管理の原則
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フードチェーンの情報をつなぐブロックチェーン技術）
第２編　食品衛生における微生物コントロール（食中毒・変敗原因微生物の基礎
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第３編　ＨＡＣＣＰと現場対応（ＨＡＣＣＰによる衛生管理の制度化と概要
食品製造工場へのＨＡＣＣＰ導入と運用の実際
ＨＡＣＣＰ制度化における食品製造ＱＣＤの取組み　ほか）


内容細目表

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