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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0180695918 | 498.5/イ/ | 1階図書室 | 52B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310475197 | 498.5/イ/ | 2階図書室 | 517 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001513129 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
料理に役立つ香りと食材の組み立て方 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで |
書名ヨミ |
リョウリ ニ ヤクダツ カオリ ト ショクザイ ノ クミタテカタ |
著者名 |
市村 真納/著
|
著者名ヨミ |
イチムラ マナ |
著者名 |
横田 渉/レシピ制作 |
著者名ヨミ |
ヨコタ ワタル |
出版者 |
誠文堂新光社
|
出版年月 |
2020.9 |
ページ数 |
191p |
大きさ |
25cm |
分類記号 |
498.53
|
分類記号 |
498.53
|
ISBN |
4-416-51980-6 |
内容紹介 |
「香り」を学べば、おいしいアイデアが湧いてくる! 香りの専門家が、香りの視点から料理やその背景にある食文化を解説し、おいしい料理につながるヒントを紹介する。 |
著者紹介 |
Office Saijiki代表。公益社団法人日本アロマ環境協会認定アロマセラピスト。経営管理修士、認定心理士、ケースライティング部会会員。著書に「アロマテラピー読本」など。 |
件名 |
食品化学、におい、料理 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
「香り」を学ぶことで、おいしい料理につながるヒントを紹介します。新しいレシピの考案、調理法の工夫にも役立てられます。 |
(他の紹介)目次 |
1 香り入門(「香り」を知る 嗅覚のしくみと風味) 2 調理法と香り(準備・下ごしらえ 加熱調理) 3 香りの抽出法(油脂×香り 酒×香り ほか) 4 香りの文化学(木×香り 歴史×香り ほか) 5 香りとマネジメント(心への働き、提供の工夫 ブランディング×香り) |
内容細目表
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