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書名

料理に役立つ香りと食材の組み立て方 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで    

著者名 市村 真納/著   横田 渉/レシピ制作
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.9


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1 中央図書館0180695918498.5/イ/1階図書室52B一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310475197498.5/イ/2階図書室517一般図書貸出禁止在庫   ×

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2020
498.53 498.53
食品化学 におい 料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008001513129
書誌種別 図書
書名 料理に役立つ香りと食材の組み立て方 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで    
書名ヨミ リョウリ ニ ヤクダツ カオリ ト ショクザイ ノ クミタテカタ 
著者名 市村 真納/著
著者名ヨミ イチムラ マナ
著者名 横田 渉/レシピ制作
著者名ヨミ ヨコタ ワタル
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.9
ページ数 191p
大きさ 25cm
分類記号 498.53
分類記号 498.53
ISBN 4-416-51980-6
内容紹介 「香り」を学べば、おいしいアイデアが湧いてくる! 香りの専門家が、香りの視点から料理やその背景にある食文化を解説し、おいしい料理につながるヒントを紹介する。
著者紹介 Office Saijiki代表。公益社団法人日本アロマ環境協会認定アロマセラピスト。経営管理修士、認定心理士、ケースライティング部会会員。著書に「アロマテラピー読本」など。
件名 食品化学、におい、料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「香り」を学ぶことで、おいしい料理につながるヒントを紹介します。新しいレシピの考案、調理法の工夫にも役立てられます。
(他の紹介)目次 1 香り入門(「香り」を知る
嗅覚のしくみと風味)
2 調理法と香り(準備・下ごしらえ
加熱調理)
3 香りの抽出法(油脂×香り
酒×香り ほか)
4 香りの文化学(木×香り
歴史×香り ほか)
5 香りとマネジメント(心への働き、提供の工夫
ブランディング×香り)


内容細目表

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