山の手図書館は大規模改修のため
 令和7年9月1日から令和8年1月31日（予定）まで臨時休館します。

検索結果書誌詳細

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
レファレンス情報は0件です

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

どんな肉でも旨くする　サカエヤ新保吉伸の全仕事　　　　

著者名 新保 吉伸／著
出版者 世界文化社
出版年月 2019.8

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

※この書誌は予約できません。   

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

マイ本棚へ追加ログインメモ

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310373657648.2/ﾆ/２階図書室504一般図書貸出禁止在庫　  ×

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

2019
【熱源】 熱源
川越 宗一／著 【ぼくはイエローでホワイトで、…[1]】 ぼくはイエローでホワイトで、…[1]
ブレイディみかこ… 【チャレンジミッケ!10】 チャレンジミッケ!10
ウォルター・ウィ… 【わたし、定時で帰ります。[1]】 わたし、定時で帰ります。[1]
朱野 帰子／著 【ふしぎ駄菓子屋銭天堂12】 ふしぎ駄菓子屋銭天堂12
廣嶋 玲子／作,… 【あなたの不幸は蜜の味】 あなたの不幸は蜜の味
辻村 深月／著,… 【抗争　：　文庫書下ろし/長編時代小…】 抗争　：　文庫書下ろし/長編時代小…
上田 秀人／著 【ふしぎ駄菓子屋銭天堂11】 ふしぎ駄菓子屋銭天堂11
廣嶋 玲子／作,… 【氷の轍　：　北海道警釧路方面本部刑…】 氷の轍　：　北海道警釧路方面本部刑…
桜木 紫乃／著 【FACTFULNESS　：　10の…】 FACTFULNESS　：　10の…
ハンス・ロスリン… 【お勝手のあん1】 お勝手のあん1
柴田 よしき／著 【海の見える理髪店】 海の見える理髪店
荻原 浩／著 【夫の骨】 夫の骨
矢樹 純／著 【鼠草紙】 鼠草紙
佐伯 泰英／著 【わたしの幸せな結婚[1]】 わたしの幸せな結婚[1]
顎木 あくみ／[… 【こども六法】 こども六法
山崎 聡一郎／著… 【鬼の鈴】 鬼の鈴
藤原 緋沙子／[… 【武士の流儀1】 武士の流儀1
稲葉 稔／著 【お茶の時間　：　カフェが自分の部屋…】 お茶の時間　：　カフェが自分の部屋…
益田 ミリ／[作… 【まよい道　：　文庫書下ろし/長編時…】 まよい道　：　文庫書下ろし/長編時…
佐伯 泰英／著 【土に贖う】 土に贖う
河崎 秋子／著 【大名倒産下】 大名倒産下
浅田 次郎／著 【不信の鎖】 不信の鎖
堂場 瞬一／[著… 【優しい音楽】 優しい音楽
瀬尾 まいこ／著 【あおなり道場始末】 あおなり道場始末
葉室 麟／著 【いい女、ふだんブッ散らかしており】 いい女、ふだんブッ散らかしており
阿川 佐和子／著 【老人初心者の覚悟】 老人初心者の覚悟
阿川 佐和子／著 【わたしの幸せな結婚2】 わたしの幸せな結婚2
顎木 あくみ／[… 【ポケモンをさがせ!サン&ムーン】 ポケモンをさがせ!サン&ムーン
吉野 恵美子／絵 【アーモンド】 アーモンド
ソン ウォンピョ… 【愚劣】 愚劣
上田 秀人／[著… 【静かな雨】 静かな雨
宮下 奈都／著 【呪護】 呪護
今野 敏／著 【探偵は女手ひとつ】 探偵は女手ひとつ
深町 秋生／著 【春淡し　：　文庫書下ろし/長編時代…】 春淡し　：　文庫書下ろし/長編時代…
佐伯 泰英／著 【舌戦】 舌戦
上田 秀人／[著… 【70歳のたしなみ】 70歳のたしなみ
坂東 眞理子／著 【ガムのひみつ】 ガムのひみつ
マンガデザイナー… 【オニのサラリーマン じごくの盆やす…】 オニのサラリーマン じごくの盆やす…
富安 陽子／文,… 【夢を釣る　：　文庫書下ろし/長編時…】 夢を釣る　：　文庫書下ろし/長編時…
佐伯 泰英／著 【本所おけら長屋12】 本所おけら長屋12
畠山 健二／著 【言葉の力　：　語彙で広がる世界】 言葉の力　：　語彙で広がる世界
オゼキ イサム／… 【死にがいを求めて生きているの】 死にがいを求めて生きているの
朝井 リョウ／著 【十手長屋物語1】 十手長屋物語1
坂岡 真／著 【そらまめくんとおまめのなかま】 そらまめくんとおまめのなかま
なかや みわ／さ… 【不治　：　書き下ろし長篇時代小説】 不治　：　書き下ろし長篇時代小説
上田 秀人／[著… 【辛夷の花】 辛夷の花
葉室 麟／著 【ひかりの魔女[2]】 ひかりの魔女[2]
山本 甲士／著 【炎罪】 炎罪
鏑木 蓮／[著] 【湯島天神坂 お宿如月庵へよ…上弦の巻】 湯島天神坂 お宿如月庵へよ…上弦の巻
中島 久枝／[著…
2019
【熱源】 熱源
川越 宗一／著 【ぼくはイエローでホワイトで、…[1]】 ぼくはイエローでホワイトで、…[1]
ブレイディみかこ… 【チャレンジミッケ!10】 チャレンジミッケ!10
ウォルター・ウィ… 【わたし、定時で帰ります。[1]】 わたし、定時で帰ります。[1]
朱野 帰子／著 【ふしぎ駄菓子屋銭天堂12】 ふしぎ駄菓子屋銭天堂12
廣嶋 玲子／作,… 【あなたの不幸は蜜の味】 あなたの不幸は蜜の味
辻村 深月／著,… 【抗争　：　文庫書下ろし/長編時代小…】 抗争　：　文庫書下ろし/長編時代小…
上田 秀人／著 【ふしぎ駄菓子屋銭天堂11】 ふしぎ駄菓子屋銭天堂11
廣嶋 玲子／作,… 【氷の轍　：　北海道警釧路方面本部刑…】 氷の轍　：　北海道警釧路方面本部刑…
桜木 紫乃／著 【FACTFULNESS　：　10の…】 FACTFULNESS　：　10の…
ハンス・ロスリン… 【お勝手のあん1】 お勝手のあん1
柴田 よしき／著 【海の見える理髪店】 海の見える理髪店
荻原 浩／著 【夫の骨】 夫の骨
矢樹 純／著 【鼠草紙】 鼠草紙
佐伯 泰英／著 【わたしの幸せな結婚[1]】 わたしの幸せな結婚[1]
顎木 あくみ／[… 【こども六法】 こども六法
山崎 聡一郎／著… 【鬼の鈴】 鬼の鈴
藤原 緋沙子／[… 【武士の流儀1】 武士の流儀1
稲葉 稔／著 【お茶の時間　：　カフェが自分の部屋…】 お茶の時間　：　カフェが自分の部屋…
益田 ミリ／[作… 【まよい道　：　文庫書下ろし/長編時…】 まよい道　：　文庫書下ろし/長編時…
佐伯 泰英／著 【土に贖う】 土に贖う
河崎 秋子／著 【大名倒産下】 大名倒産下
浅田 次郎／著 【不信の鎖】 不信の鎖
堂場 瞬一／[著… 【優しい音楽】 優しい音楽
瀬尾 まいこ／著 【あおなり道場始末】 あおなり道場始末
葉室 麟／著 【いい女、ふだんブッ散らかしており】 いい女、ふだんブッ散らかしており
阿川 佐和子／著 【老人初心者の覚悟】 老人初心者の覚悟
阿川 佐和子／著 【わたしの幸せな結婚2】 わたしの幸せな結婚2
顎木 あくみ／[… 【ポケモンをさがせ!サン&ムーン】 ポケモンをさがせ!サン&ムーン
吉野 恵美子／絵 【アーモンド】 アーモンド
ソン ウォンピョ… 【愚劣】 愚劣
上田 秀人／[著… 【静かな雨】 静かな雨
宮下 奈都／著 【呪護】 呪護
今野 敏／著 【探偵は女手ひとつ】 探偵は女手ひとつ
深町 秋生／著 【春淡し　：　文庫書下ろし/長編時代…】 春淡し　：　文庫書下ろし/長編時代…
佐伯 泰英／著 【舌戦】 舌戦
上田 秀人／[著… 【70歳のたしなみ】 70歳のたしなみ
坂東 眞理子／著 【ガムのひみつ】 ガムのひみつ
マンガデザイナー… 【オニのサラリーマン じごくの盆やす…】 オニのサラリーマン じごくの盆やす…
富安 陽子／文,… 【夢を釣る　：　文庫書下ろし/長編時…】 夢を釣る　：　文庫書下ろし/長編時…
佐伯 泰英／著 【本所おけら長屋12】 本所おけら長屋12
畠山 健二／著 【言葉の力　：　語彙で広がる世界】 言葉の力　：　語彙で広がる世界
オゼキ イサム／… 【死にがいを求めて生きているの】 死にがいを求めて生きているの
朝井 リョウ／著 【十手長屋物語1】 十手長屋物語1
坂岡 真／著 【そらまめくんとおまめのなかま】 そらまめくんとおまめのなかま
なかや みわ／さ… 【不治　：　書き下ろし長篇時代小説】 不治　：　書き下ろし長篇時代小説
上田 秀人／[著… 【辛夷の花】 辛夷の花
葉室 麟／著 【ひかりの魔女[2]】 ひかりの魔女[2]
山本 甲士／著 【炎罪】 炎罪
鏑木 蓮／[著] 【湯島天神坂 お宿如月庵へよ…上弦の巻】 湯島天神坂 お宿如月庵へよ…上弦の巻
中島 久枝／[著…
648.24　648.24
【ソーセージ職人タベルスキ・マイケル…】 ソーセージ職人タベルスキ・マイケル…
タベルスキ・マイ… 【無添加シャルキュトリ　：　食肉製造…】 無添加シャルキュトリ　：　食肉製造…
門脇 憲／著 【生ハムのマニュアル　：　エキスパー…】 生ハムのマニュアル　：　エキスパー…
ヘスス・ベンタナ… 【ハム・ソーセージ年鑑2022年版】 ハム・ソーセージ年鑑2022年版
日本加工食品新聞… 【食肉加工技術　：　高度・高品質】 食肉加工技術　：　高度・高品質
岡田 邦夫／著 【ハム・ソーセージ年鑑2021年版】 ハム・ソーセージ年鑑2021年版
日本加工食品新聞… 【ハム・ソーセージ年鑑2020年版】 ハム・ソーセージ年鑑2020年版
日本加工食品新聞… 【ハム・ソーセージ年鑑平成31年版】 ハム・ソーセージ年鑑平成31年版
日本加工食品新聞… 【「生ハム」「サラミ」大全　：　イタ…】 「生ハム」「サラミ」大全　：　イタ…
旭屋出版編集部／… 【ハム・ソーセージ年鑑平成30年版】 ハム・ソーセージ年鑑平成30年版
日本加工食品新聞… 【完全理解熟成肉バイブル】 完全理解熟成肉バイブル
山本 謙治／責任… 【ソーセージの歴史】 ソーセージの歴史
ゲイリー・アレン… 【ハム・ソーセージ年鑑平成28年版】 ハム・ソーセージ年鑑平成28年版
日本加工食品新聞… 【ハム・ソーセージ入門】 ハム・ソーセージ入門
古澤 栄作／著 【熟成肉　：　人気レストランのドライ…】 熟成肉　：　人気レストランのドライ…
柴田書店／編 【長靴で歩いたハム・ソーセージ現場3…】 長靴で歩いたハム・ソーセージ現場3…
藤間 能之／著 【ハム・ソーセージ年鑑平成26年版】 ハム・ソーセージ年鑑平成26年版
日本加工食品新聞… 【ハム&ソーセージ大全　：　美味しい…】 ハム&ソーセージ大全　：　美味しい…
 【食肉処理技法　：　食肉加工品】 食肉処理技法　：　食肉加工品
 【ドイツ・ソーセージをつくる】 ドイツ・ソーセージをつくる
Bernhard… 【Ａｎ　ｏｂｓｅｓｓｉｏｎ　ｗｉｔｈ…】 Ａｎ　ｏｂｓｅｓｓｉｏｎ　ｗｉｔｈ…
Ｂｒｕｃｅ　Ｗｅ… 【ハム・ソーセージ年鑑平成21年版】 ハム・ソーセージ年鑑平成21年版
日本加工食品新聞… 【ハム・ソーセージ入門】 ハム・ソーセージ入門
古澤 栄作／著 【ドイツ・ソーセージをつくる】 ドイツ・ソーセージをつくる
ベルンハルト・ガ… 【ハム・ソーセージ作りバイブル　：　…】 ハム・ソーセージ作りバイブル　：　…
高坂 和久／訳 【ソーセージの絵本】 ソーセージの絵本
伊賀の里モクモク… 【ハム・ソーセージ年鑑平成16年版】 ハム・ソーセージ年鑑平成16年版
日本加工食品新聞… 【ソーセージ物語　：　ハム・ソーセー…】 ソーセージ物語　：　ハム・ソーセー…
増田 和彦／著 【新ハム・ソーセージ入門】 新ハム・ソーセージ入門
古沢 栄作／著 【スモーク食品】 スモーク食品
太田 静行／[ほ… 【燻製の本】 燻製の本

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001400692
書誌種別 図書
書名 どんな肉でも旨くする　サカエヤ新保吉伸の全仕事　　　　
書名ヨミ ドンナ ニク デモ ウマク スル　
著者名 新保 吉伸／著
著者名ヨミ ニイホ ヨシノブ
出版者 世界文化社
出版年月 2019.8
ページ数 199p
大きさ 19cm
分類記号 648.24
分類記号 648.24
ISBN 4-418-19318-9
内容紹介 どんな肉でも旨くすることで、東西の人気シェフから圧倒的な支持を受ける孤高の肉職人が、その精肉や熟成の独自の考え方と、そこに至った足取りを明らかにする。マッキー牧元との対談も収録する。
著者紹介 1961年京都府生まれ。精肉店「サカエヤ」代表。
件名 サカエヤ
個人件名 新保 吉伸
言語区分 日本語
書評掲載紙 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 肉のマエストロが綴る我流肉道。味を作る手当ての技、そして旨い肉の伝説と真実。和牛ブーム、格付けとブランド肉、熟成肉、料理人・生産者への想い。
(他の紹介)目次 第１章　なぜ日本の肉はおいしくなくなったのか
第２章　枝肉に命を戻す「サカエヤ」の全仕事
第３章　どんな肉でも旨くする、新保吉伸の仕事哲学
第４章　肉の格付け、部位の話
第５章　間違いだらけの肉ブーム
Ｉｎｔｅｒｍｉｓｓｉｏｎ　サカエヤの秘密
第６章　料理人を語る
第７章　「サカエヤ」の肉　新保吉伸が想いを寄せる生産者
第８章　海外の肉文化
Ｓｐｅｃｉａｌ　Ｔａｌｋ　肉を語る　対談　新保吉伸ＶＳマッキー牧元
(他の紹介)著者紹介 新保 吉伸
　１９６１年１０月１０日京都府生まれ。父は精肉店に勤め、他店での丁稚奉公を経て、父の独立とともに厳しい父のもとで修業を積む。２７歳で独立する。代表を務める精肉店「サカエヤ」で近江牛を小売りする一方、格付けに左右されず、経産牛にも新しい価値観を与える「手当て」や熟成の技術で広く知られる。精肉師としての枠にとらわれず生産者とのネットワークを築き、北海道のジビーフ、岡山県のブラウンスイス牛、熊本県の東海大学あか牛などに取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

前のページへ
ページの先頭へ 図書館トップへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。