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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
図書情報館 | 1310366370 | 498.5/ﾜ/ | ２階図書室 | 515 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001384759 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
わかりやすい食品化学 |
| 書名ヨミ |
ワカリヤスイ ショクヒン カガク |
| 著者名 |
吉田 勉／監修
|
| 著者名ヨミ |
ヨシダ ツトム |
| 著者名 |
早瀬 文孝／編著 |
| 著者名ヨミ |
ハヤセ フミタカ |
| 著者名 |
佐藤 隆一郎／編著 |
| 著者名ヨミ |
サトウ リュウイチロウ |
| 版表示 |
第2版 |
| 出版者 |
三共出版
|
| 出版年月 |
2019.3 |
| ページ数 |
9,157p |
| 大きさ |
26cm |
| 分類記号 |
498.53
|
| 分類記号 |
498.53
|
| ISBN |
4-7827-0782-1 |
| 内容紹介 |
基礎から先端的な内容までをまとめた食品化学のテキスト。食品の成分、酸化や成分間反応といった食品成分の化学、物理的方法と化学的方法による食品の貯蔵などを解説。食品の安全性や機能性について主に改訂した第2版。 |
| 件名 |
食品化学 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)目次 |
１ 食品とは
２ 食品の成分
３ 食品成分の化学
４ 食品の貯蔵
５ 食品の安全性
６ 食品の機能性 |
| (他の紹介)著者紹介 |
吉田 勉
１９５２年東京大学農学部卒業。現在、東京都立短期大学名誉教授。農学博士。専攻、食品栄養学・栄養化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
早瀬 文孝
１９７４年東京大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、明治大学名誉教授。農学博士。専攻、食品化学・食品機能化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
佐藤 隆一郎
１９８５年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科教授。農学博士。専攻、食品生化学、分子生物学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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