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書誌情報

書名

オリゴ糖の製法開発と食品への応用   食品シリーズ  

著者名 早川 幸男/監修   中久喜 輝夫/監修
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2018.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310345960498.5/オ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2018
498.55 498.55

書誌詳細

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タイトルコード 1008001314659
書誌種別 図書
書名 オリゴ糖の製法開発と食品への応用   食品シリーズ  
書名ヨミ オリゴトウ ノ セイホウ カイハツ ト ショクヒン エノ オウヨウ 
著者名 早川 幸男/監修
著者名ヨミ ハヤカワ サチオ
著者名 中久喜 輝夫/監修
著者名ヨミ ナカクキ テルオ
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2018.10
ページ数 8,237p
大きさ 26cm
分類記号 498.55
分類記号 498.55
ISBN 4-7813-1297-2
内容紹介 現在までに開発された多くのオリゴ糖を網羅。詳細な製法、機能性、食品分野への応用展開など徹底解説する。製糖企業のみならず、様々な食品企業にとって有益な情報が満載。
件名 少糖類
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 オリゴ糖の基礎知識
第1編 澱粉関連オリゴ糖の製法と機能特性(マルトオリゴ糖
イソマルトオリゴ糖 ほか)
第2編 ショ糖関連オリゴ糖の製法と機能特性(グリコシルスクロース(カップリングシュガー)
フラクトオリゴ糖 ほか)
第3編 乳糖関連オリゴ糖の製法と機能特性(ガラクトオリゴ糖
ラクチュロース ほか)
第4編 その他のオリゴ糖の製法と機能特性(キシロオリゴ糖
アガロオリゴ糖 ほか)


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