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書名

小麦粉の科学　　　B&Tブックス　　

著者名 大楠 秀樹／著
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2017.9

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1 山の手7013003764619/ｵ/図書室04b一般図書一般貸出在庫　  ○
2 篠路コミ2510236884619/ｵ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○
3 図書情報館1310108707619.3/ｵ/２階図書室508一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001201766
書誌種別 図書
書名 小麦粉の科学　　　B&Tブックス　　
書名ヨミ コムギコ ノ カガク　
著者名 大楠 秀樹／著
著者名ヨミ オオクス ヒデキ
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2017.9
ページ数 157p
大きさ 21cm
分類記号 619.3
分類記号 619.3
ISBN 4-526-07749-4
内容紹介 食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤー、小麦粉。粗い小麦粉と細かい小麦粉の違い、イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係など、その面白さと不思議さをわかりやすく紹介する。
著者紹介 九州大学大学院農学研究科修士課程修了。日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。米国穀物化学会会員。米国化学会会員。
件名 小麦粉
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 小麦粉は、水を加え捏ねると粘りや弾力が生じ、加熱すると崩れにくく溶けにくい性質となり、快い歯ごたえを生み出します。また、発酵させることで新たな製品を創り出してきました。小麦粉は、食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤーなのです。
(他の紹介)目次 第１章　小麦粉ってどんなものだろう？
第２章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
第３章　小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
第４章　イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
第５章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン
第６章　グルテンフリーの真実と嘘とは
(他の紹介)著者紹介 大楠 秀樹
　日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。１９８６年九州大学大学院農学研究科修士課程修了。同年、日本製粉株式会社入社。米国穀物化学会（ＡＡＣＣＩ）会員、米国化学会（ＡＣＳ）会員、他(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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