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書名

食と微生物の事典　　　　　

著者名 北本 勝ひこ／編集 　 春田 伸／編集 　 丸山 潤一／編集 　 後藤 慶一／編集 　 尾花 望／編集 　 齋藤 勝晴／編集
出版者 朝倉書店
出版年月 2017.7

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3 図書情報館1310092273588.5/ｼ/２階図書室515参考資料貸出禁止在庫　  ×

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小倉 ヒラク／文… 【夏休み!発酵菌ですぐできるおいしい…】 夏休み!発酵菌ですぐできるおいしい…
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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001186393
書誌種別 図書
書名 食と微生物の事典　　　　　
書名ヨミ ショク ト ビセイブツ ノ ジテン　
著者名 北本 勝ひこ／編集
著者名ヨミ キタモト カツヒコ
著者名 春田 伸／編集
著者名ヨミ ハルタ シン
著者名 丸山 潤一／編集
著者名ヨミ マルヤマ ジュンイチ
出版者 朝倉書店
出版年月 2017.7
ページ数 13,490p
大きさ 22cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-254-43121-6
内容紹介 有史以前から食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」。食と微生物の関係にスポットを当て、「発酵食品をつくる微生物」「食材に付加価値をつける微生物」「食品の腐敗と微生物」などの観点から解説する。
著者紹介 1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。農学博士。
件名 食品微生物学-便覧
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１章　発酵食品をつくる微生物（日本酒
麹菌　ほか）
第２章　食材に付加価値をつける微生物（細菌による生理活性イノシトール生産
乳酸菌がつくる多糖類の免疫調節機能　ほか）
第３章　食品の腐敗と微生物（食品の腐敗・変敗
食品の変色・異臭・軟化と微生物　ほか）
第４章　食とヒト常在微生物（ヒト常在微生物
食生活と口腔微生物　ほか）
第５章　食料生産と微生物（農業に関わる微生物
土壌バイオマスと土壌呼吸　ほか）
(他の紹介)著者紹介 北本 勝ひこ
　１９５０年神奈川県に生まれる。１９７２年東京大学農学部農芸化学科卒業。現在、日本薬科大学特任教授。東京大学名誉教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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