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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0119723963 | 596/ア/ | 1階文庫 | 91 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
元町 | 3012827709 | 596/ア/ | 図書室 | 5A | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
3 |
菊水元町 | 4313095863 | 596/ア/ | 文庫 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000977359 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
料理のコツ 中公文庫 |
書名ヨミ |
リョウリ ノ コツ |
著者名 |
秋山 徳蔵/著
|
著者名ヨミ |
アキヤマ トクゾウ |
出版者 |
中央公論新社
|
出版年月 |
2015.9 |
ページ数 |
281p |
大きさ |
16cm |
分類記号 |
596
|
分類記号 |
596
|
ISBN |
4-12-206171-2 |
内容紹介 |
「料理は真心と注意が第一」 野菜の見分け方、肉の部位による味の違い、旬の魚の選び方、調味料の使い方…。“天皇の料理番”秋山徳蔵が、家庭の食卓に向けて、長年の経験に基づく料理のコツを伝授する。 |
件名 |
料理 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
「料理は真心と注意が第一」。高級な食材を使わなくとも少しの工夫で格段に上等な食卓になる。野菜の見分け方、肉の部位による味の違い、旬の魚の選び方、調味料の使い方―。“天皇の料理番”が、家庭の食卓に向けて、長年の経験に基づく料理のコツを伝授する。 |
(他の紹介)目次 |
はじめに 材料の選びかたと調理のコツ 西洋野菜 香辛野菜 乾物 獣肉類 鮮魚 月々の魚 調味料 むかしと変わらぬ料理のコツ |
(他の紹介)著者紹介 |
秋山 徳蔵 1888(明治21)年福井県武生生まれ。1904(明治37)年、華族会館料理部に入り、築地精養軒、三田東洋軒を経て、1909(明治42)年渡欧、フランスで料理を修業、1913(大正2)年帰国、同年宮内省大膳寮に就職、厨司長、初代主厨長となり、大正、昭和の二代天皇家の食事、両天皇即位御大典の賜宴、宮中の調理を総括した。1971(昭和46)年フランス料理アカデミー名誉会員、パリ調理士協会名誉会員、フランス主厨長協会会員となった。1972(昭和47)年辞職、宮内庁御用掛となった。1973(昭和48)年、勲三等瑞宝章綬章。1974(昭和49)年没。享年85歳(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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