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書名

ベッカライ・ビオブロートのパン　　　　　

著者名 松崎 太／著
出版者 柴田書店
出版年月 2014.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119528164588.3/ﾏ/１階図書室49B一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000853013
書誌種別 図書
書名 ベッカライ・ビオブロートのパン　　　　　
書名ヨミ ベッカライ ビオブロート ノ パン　
著者名 松崎 太／著
著者名ヨミ マツザキ フトシ
出版者 柴田書店
出版年月 2014.9
ページ数 287p
大きさ 19cm
分類記号 588.32
分類記号 588.32
ISBN 4-388-06194-5
内容紹介 オーガニックの原材料を使用したパンを販売する小さなパン屋「ベッカライ・ビオブロート」を営む著者が、どのようにしてパンができたのか、その背景と、原材料、製法、窯のことなどについて記す。
著者紹介 1972年佐賀県生まれ。97年ドイツに渡る。ヴァインハイム国立製パン学校卒業と同時に製パンマイスターを取得。2004年9月帰国、翌年3月に「ベッカライ・ビオブロート」を開業。
件名 ベッカライ・ビオブロート
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 僕は「職人」という在り方に憧れていた。一つのことを深く追求する。そんな生き方をしたかった。―一人、シンプルなパンの研究を続けるあるパン職人のモノローグ。
(他の紹介)目次 第１章　修業時代（きっかけ
ドイツ修業時代
仕事を続けるうえで大切なこと１「ランニングと読書」）
第２章　ベッカライ・ビオブロートのパン（店を開く
パンの製法を考える
ミキシングと窯の話
サワー種のパン
仕事を続けるうえで大切なこと２「自分らしい働き方」）
(他の紹介)著者紹介 松崎 太
　１９７２年佐賀県生まれ。１９９６年よりパン職人になることを目指し、修業を始める。１９９７年にドイツへ渡り、２０００年パン職人（ゲゼレ）資格、２００１年ヴァインハイム国立製パン学校卒業と同時に製パンマイスター資格を取得。２００４年９月帰国、翌年３月に「ベッカライ・ビオブロート」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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