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内容紹介

レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。

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タイトルコード

1001001224205

書誌種別

図書

著者名

ゲイリー・アラン・ファイン／著

著者名ヨミ

ゲイリー アラン ファイン

出版者

法政大学出版局

出版年月

2000.7

ページ数

445,45p

大きさ

20cm

ISBN

4-588-67202-9

分類記号

673.973

分類記号

673.973

書名

キッチン　レストランの文化誌　　　　

書名ヨミ

キッチン　

副書名

レストランの文化誌

副書名ヨミ

レストラン ノ ブンカシ

著者紹介

1950年アメリカ生まれ。ハーヴァード大学で社会心理学の博士号を取得。現在、シカゴのノースウェスタン大学教授。著書に「うわさの心理学」ほか。

件名1

飲食店

件名2

調理師