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書名

コムギ粉料理探究事典　　　　　

著者名 岡田 哲／編
出版者 東京堂出版
出版年月 1999.6

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1 中央図書館0112452750619.3/ｺ/書庫１一般図書一般貸出在庫　  ○
2 中央図書館0112457486R619.3/ｺ/２階図書室128A参考資料貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1001001151346
書誌種別 図書
書名 コムギ粉料理探究事典　　　　　
書名ヨミ コムギコ リョウリ タンキュウ ジテン　
著者名 岡田 哲／編
著者名ヨミ オカダ テツ
出版者 東京堂出版
出版年月 1999.6
ページ数 371p
大きさ 20cm
分類記号 619.3
分類記号 619.3
ISBN 4-490-10518-5
内容紹介 めん・菓子・料理など華麗に変身する「コムギ粉」という不思議な食材の謎を追い求めて、世界のコムギ粉料理を探究する食文化事典。コムギ・コムギ粉・その他の麦類・世界のコムギ粉料理などの関連事項約1600項目を収載。
著者紹介 1931年横浜市生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉株式会社勤務を経て、現在、食文化史研究家。著書に「世界の味探究事典」「食の文化を知る事典」など。
件名 小麦粉-辞典、料理-辞典
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 コムギ・コムギ粉・世界のコムギ粉料理などの関連事項約１６００項目を収録し解説した事典。５０音順配列で、巻末に、コムギ粉料理の索引を付す。
(他の紹介)目次 １　コムギ・コムギ粉・その他の麦類
２　世界のパン―発酵パン・無発酵パン・平焼きパン・蒸しパン
３　世界のめん―めん・パスタ
４　世界の菓子―和菓子・洋菓子・中国菓子
５　世界の料理―日本・西洋・中国
６　コムギ粉料理の調理科学
７　コムギ粉料理の主な素材


内容細目表

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