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書誌情報

書名

アイスクリームの製造     

出版者 光琳
出版年月 1996.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0017649245588.3/ア/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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1996
1996
588.39 588.39
アイスクリーム

書誌詳細

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タイトルコード 1001000941342
書誌種別 図書
書名 アイスクリームの製造     
書名ヨミ アイスクリーム ノ セイゾウ 
出版者 光琳
出版年月 1996.4
ページ数 340p
大きさ 22cm
分類記号 588.39
分類記号 588.39
ISBN 4-7712-9602-2
内容紹介 ヨーロッパに端を発するアイスクリームは、コンビニエンスストアの影響なども受けつつ、めまぐるしく変化している。1972年刊「アイスクリームハンドブック」を全面的に見直し、最新の技術と情報をもりこんだ。
件名 アイスクリーム
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は最新の情報、技術を盛り込み、欧米における最近の研究結果を積極的に紹介するよう努めた。また新しく開発された製造技術、品質保証に関する考え方等にも稿を割き、技術開発、製品開発に欠かせない市場動向についても、マーケティングを専門としない読者に理解いただける範囲で紹介した。流通を含めたアイスクリーム産業に携わる諸氏のみならず、食品工業を学ぶ学生諸氏の参考書。
(他の紹介)目次 第1章 アイスクリームの歴史と種類
第2章 アイスクリームの原料
第3章 アイスクリーム製造の技術と装置
第4章 アイスクリームの構造
第5章 アイスクリーム等の検査方法とHACCP
第6章 アイスクリームの容器と包装
第7章 アイスクリームの市場とマーケティング


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