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書誌情報

書名

食品脂質検出実験   写真を見ながらだれでもできるビジュアル版新・科学の実験  

出版者 少年写真新聞社
出版年月 1991.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0115836991J49/シ/書庫2児童書一般貸出在庫  

関連資料

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1991
1991
498.53 498.53
食品化学 脂質

書誌詳細

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タイトルコード 1001000649353
書誌種別 図書
書名 食品脂質検出実験   写真を見ながらだれでもできるビジュアル版新・科学の実験  
書名ヨミ ショクヒン シシツ ケンシュツ ジッケン 
出版者 少年写真新聞社
出版年月 1991.9
ページ数 39p
大きさ 27cm
分類記号 498.53
分類記号 498.53
ISBN 4-87981-047-9
内容紹介 加工食品や肉類、魚類から脂質を取りだし、食品に含まれている量をみる方法や、取りだした脂質それぞれの融点を調べる実験、油で揚げた食品の油の酸化の進み具合をみる実験を紹介。摂りすぎが健康上の様々な問題を引きおこす原因となる脂質を調べる。
件名 食品化学、脂質
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 どの位入っている?食品の脂質―食品の中から脂質を取りだしてみよう(食品を調べやすい形にしよう、用意するもの
いろいろ試料がそろった!
食品の水分を取りのぞこう
食品から脂質を取りだそう、用意するもの
エーテルで器具類を洗おう
エーテルをろ過して、脂質を取りだそう
脂質の量を計ってみよう)
2 固まる脂質、ながれる脂質―いろいろな脂質の融点を調べてみよう(融点を調べる準備をしよう
脂質の融点を調べてみよう)
3 ポテトチップスの袋を開けたら…?―油の酸化の進み具合を、クライステストで調べよう(食品から油を取りだそう
試薬のつくり方
酸化の進み具合を調べよう)


内容細目表

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