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書名

調味料・香辛料の事典　　　　　

著者名 福場 博保／編集 　 小林 彰夫／編集
出版者 朝倉書店
出版年月 1991.7

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書誌詳細

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タイトルコード 1001000634039
書誌種別 図書
書名 調味料・香辛料の事典　　　　　
書名ヨミ チョウミリョウ コウシンリョウ ノ ジテン　
著者名 福場 博保／編集
著者名ヨミ フクバ ヒロヤス
著者名 小林 彰夫／編集
著者名ヨミ コバヤシ アキオ
出版者 朝倉書店
出版年月 1991.7
ページ数 557,8p
大きさ 22cm
分類記号 588.6
分類記号 588.6
ISBN 4-254-43046-9
件名 調味料-便覧、香辛料-便覧
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は、食品産業の応用面で新たな展開を遂げつつあるとともに、研究対象としても興味深く、話題に満ちた調味料・香辛料について、事典の体裁をとりつつ、それらの歴史、製法、利用法など最新の知識を含めてまとめたものである。
(他の紹介)目次 味の科学（味覚生理
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味の相互作用
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酸味料
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醤油
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ソース
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みりんおよびその類似調味料
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スープストック類）
香辛料の科学（生理作用
香辛料の抗菌・抗酸化性
辛味の科学）
各論（スパイス
香味野菜〈ハーブ〉
薬味料
くん煙料
混合スパイス）


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