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書誌情報

書名

身近な現象の化学  Part‐2  台所の化学 

著者名 日本化学会/編
出版者 培風館
出版年月 1989.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0112933494430/ミ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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日本化学会
1989
430 430
化学

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001000232900
書誌種別 図書
書名 身近な現象の化学  Part‐2  台所の化学 
書名ヨミ ミジカ ナ ゲンショウ ノ カガク 
著者名 日本化学会/編
著者名ヨミ ニホン カガクカイ
出版者 培風館
出版年月 1989.6
ページ数 231p
大きさ 21cm
分類記号 430
分類記号 430
ISBN 4-563-04511-X
件名 化学
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は、台所での調理の方法、煮る、焼く、炒める、漬ける、固めるなどのほか、インスタント食品、食品の安全性など食にまつわる13のテーマをとりあげ、各々の練達の著者が化学的視点から平易に親しく易く解説する。
(他の紹介)目次 1 焼く
2 炊く・蒸す
3 煮る
4 揚げる・炒める
5 電子レンジ加熱
6 固める
7 漬ける
8 発酵―台所のバイオテクノロジー
9 インスタント食品
10 洗う―食品、食器用洗剤を中心に
11 食品の安全性
12 生ごみの処理
13 ゴキブリとにおい
付録 台所の移り変わり


内容細目表

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