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書誌情報

書名

食品の未来学 バイオテクノロジーは食卓を変える  読売科学選書  

著者名 津村 信蔵/[ほか]編
出版者 読売新聞社
出版年月 1987.4


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1 中央図書館0114107584588/シ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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1987
1987
588 588
食品加工 生物工学

書誌詳細

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タイトルコード 1001000157010
書誌種別 図書
書名 食品の未来学 バイオテクノロジーは食卓を変える  読売科学選書  
書名ヨミ ショクヒン ノ ミライガク 
著者名 津村 信蔵/[ほか]編
著者名ヨミ ツムラ ノブゾウ
出版者 読売新聞社
出版年月 1987.4
ページ数 227p
大きさ 19cm
分類記号 588
分類記号 588
ISBN 4-643-87017-6
件名 食品加工、生物工学
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 細胞培養でつくられたキャベツと白菜の合の子“ハクラン”などのように、バイオテクノロジーの応用のよる食べ物は、すでに食卓にまでのぼっている。ふだん食べている練り製品は、最新のエクストルージョン・クッキングによっており、豆肉、粒揃いのイチゴ、ふとらない甘味料なども新技術によったもの。なにがつくれ、どのようなことが可能になるのか、また、おいしいということの本質、食べ物と身体の関係を探っていく。
(他の紹介)目次 第1部 食品とバイオテクノロジー
第2部 新しい食品加工技術(エクストルージョン・クッキング
膜による分離、濃縮技術
食品の放射線照射)
第3部 新しい食品素材(新しい糖質甘味料
サイクロデキストリン
植物性タンパク食品)
第4部 食品の分析技術(食品の成分と分析法
味覚と食品成分
玄米の形を測る
非破壊分析法)
第5部 食品と健康


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