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書名

味・香り「こつ」の科学　おいしさを高める味と香りのQ&A　　　　

著者名 川崎 寛也／著
出版者 柴田書店
出版年月 2021.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 西岡5013049233596/ｶ/図書室7一般図書一般貸出在庫　  ○
2 山の手7013117903596/ｶ/図書室04a一般図書一般貸出在庫　  ○
3 旭山公園通1213143611596/ｶ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○
4 図書情報館1310519895596/ｶ/２階図書室517一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001611352
書誌種別 図書
書名 味・香り「こつ」の科学　おいしさを高める味と香りのQ&A　　　　
書名ヨミ アジ カオリ コツ ノ カガク　
著者名 川崎 寛也／著
著者名ヨミ カワサキ ヒロヤ
出版者 柴田書店
出版年月 2021.9
ページ数 286p
大きさ 21cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-388-25121-6
内容紹介 味覚はなんのためにあるのでしょう? 切り方によって素材の状態はどう変わりますか? お寿司をおいしく食べる順番は? 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。
著者紹介 1975年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 加賀百万石の伝統を訪ねて。
(他の紹介)目次 金沢
金沢周辺・加賀温泉郷
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越前


内容細目表

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